Kuřecí prsa rozkrojte na silnější plátky a lehce je naklepejte, aby měla stejnou tloušťku. To je důležité, protože kuřecí maso se připravuje rychle a nerovnoměrná tloušťka by způsobila, že tenčí okraje vyschnou dřív, než bude střed hotový. Osolte je až těsně před opékáním, aby nezačala předčasně pouštět vodu.

Houby očistěte jen lehce vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky. Cibuli nasekejte najemno a na pánvi rozpusťte máslo s olejem. Kuřecí plátky opečte na středně silném plameni, asi 2–3 minuty z každé strany, jen do zlatavé barvy, poté je vyjměte. V pánvi by měla zůstat chutná stopa po mase, která se později promění v základ omáčky.

Do stejné pánve přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté vložte houby a zvyšte teplotu, aby se nejprve odpařila jejich voda a teprve pak začaly zlátnout. Tento krok je zásadní: pokud houby dusíte ve vlastní vlhkosti, budou mdlé, ale když je necháte lehce opéct, získají oříškovou chuť. Po několika minutách přidejte česnek a tymián, jen krátce promíchejte.

Vmíchejte mouku, zalijte vývarem a dobře promíchejte. Vznikne lehce zahuštěná šťáva, do které vraťte maso a nechte vše na velmi mírném plameni 10–12 minut probublávat. Tím kuře dojde bez vysušení a houby propustí svou plnou vůni do omáčky. Na závěr přilijte smetanu a citronovou šťávu; kyselost jemně vyváží tuk a zvýrazní houbovou chuť.

Omáčka by měla být hladká, krémová a lesklá, ne příliš hustá ani těžká. Pokud je potřeba, dochuťte solí a pepřem až na úplný konec, protože houby i vývar mohou být různě slané. Karlovarský knedlík ohřejte v páře nebo krátce v mikrovlnce pod poklopem s kapkou vody, aby zůstal měkký a vláčný.

Na talíř položte knedlík, přes něj kuřecí plátek a vše přelijte houbovou omáčkou. Správně připravené houby by měly vonět po lese a másle, nikoli po syrové vodě. Tento recept stojí na detailech, ale výsledek působí velmi přirozeně, jako by se vařil s naprostou samozřejmostí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít směs lesních hub, pokud je máte k dispozici. Pro výraznější chuť přidejte lžičku dijonské hořčice do omáčky. Zbytky skladujte zvlášť od knedlíku a při ohřevu přidejte trochu vývaru.