Kuřecí stehna osušte, protože suchý povrch se lépe peče a vytváří křupavější kůrku. Ze všech stran je osolte, opepřete a důkladně potřete drceným kmínem. Pokud kmín lehce promnete mezi prsty, uvolní víc aromatických olejů a pečeně získá výraznější český charakter. Maso nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se nepokládalo do trouby úplně studené.

Troubu předehřejte na 200 °C. Do pekáče vložte sádlo, na něm rozložte cibuli nakrájenou na silnější proužky a na ni posaďte kuřecí stehna kůží nahoru. Přidejte rozmáčknutý česnek a podlijte vodou jen na dno, nikoli až k masu. Tím se v pekáči vytvoří pára, která zabrání vysušení spodní části, zatímco horní strana se bude opékat.

Pečte přibližně 25 minut, během nichž se z kůže uvolní tuk a začne se tvořit zlatavá vrstva. Poté maso přelétejte výpekem, aby se povrch rovnoměrně leskl a chutě se propojily. Je-li kůže ještě bledá, přepněte na posledních 5 minut na horní gril, ale hlídejte ji, protože tenká hranice mezi krásnou barvou a spálením je velmi krátká. Hotové kuře poznáte podle toho, že při píchnutí vytéká čirá šťáva.

Mezitím připravte zelí na pánvi: krátce jej poduste s lžičkou cukru, octem a trochou kmínu. Zelenina musí zůstat měkká, ale ne rozvařená; lehká struktura je důležitá, aby vedle pečeného masa nepůsobila těžce. Kopr přidejte až na konec, protože jeho vůně je citlivá na dlouhé vaření. Výsledkem má být zelí jemně nasládlé s příjemnou kyselostí.

Brambory uvařte ve slupce nebo na kousky v osolené vodě, aby si zachovaly chuť a nerozpadaly se. Po slití je můžete lehce prohřát na másle nebo jen nechat v páře, pokud chcete jednodušší verzi. Brambory by měly být sypké a máslové, nikoli vodnaté. K pečenému kuřeti se hodí právě proto, že nasají výpek a jemně kmínové aroma.

Na talíř dejte brambory, vedle porci zelí a navrch kuře s trochou výpeku z pekáče. Nechte jídlo ještě minutu odpočinout, aby se šťávy v mase ustálily a nevytekly hned po nakrojení. Kombinace křupavé kůže, voňavého kmínu a jemně kyselého zelí je přesně ten typ oběda, který chutná tradičně a přitom úplně samozřejmě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehna můžete použít i celé vykostěné kuřecí čtvrtky. Pro intenzivnější chuť přidejte do zelí lžičku jablečného octa. Zbytek pečeně uchovávejte odděleně od brambor, aby kůže nezměkla.