Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je aspoň 10 minut nabobtnat. Tím se obnoví jejich textura i vůně a zároveň získáte voňavý houbový nálev, který je vhodné částečně použít do omáčky. Houby pak sceďte, ale vodu nevyhazujte; bývá v ní koncentrovaná lesní chuť, která je pro omáčku cenná. Dávejte však pozor na případné nečistoty na dně, proto ji lijte opatrně.

Kuřecí maso nakrájejte na širší proužky a na pánvi ho zprudka opečte na směsi másla a oleje. Cílem je lehké zhnědnutí povrchu, nikoli úplné propečení, protože maso se bude ještě dusit v omáčce. Opečené kuře vyjměte stranou. Na stejné pánvi orestujte cibuli do sklovita, přidejte česnek a tymián a poté vložte houby. Tím se vše propojí se zbytky z masa, které dodají omáčce intenzivnější chuť.

Vmíchejte lžíci mouky a krátce ji opražte, aby omáčka měla jemnou vazbu a nebyla vodnatá. Poté podlijte vývarem spolu s trochou houbového nálevu a nechte pět až sedm minut probublávat. Pokud omáčka příliš houstne, přilévejte po troškách tekutinu; naopak pokud je řídká, vařte bez pokličky, až se zredukuje. Správná konzistence připomíná lehce tekutý krém, který obalí lžíci.

Vraťte kuře do omáčky a přilijte smetanu. Nyní už jen velmi mírně prohřívejte, aby smetana zůstala hladká a nesrazila se. Kuře je hotové, jakmile je měkké a omáčka má jemně houbový, sametový charakter. Ochutnejte a dolaďte solí i pepřem, protože houby i vývar mohou být chuťově proměnlivé.

Flíčky uvařte ve vroucí osolené vodě al dente, tedy na skus, aby se v omáčce nerozpadly. Po slití je můžete promíchat s malým množstvím másla, aby se neslepily a měly jemnější chuť. Tento typ těstovin je ideální, protože se v omáčce krásně zachytí a přitom nepřebije lesní aroma hub. Pokud chcete extra slovenský ráz, můžete do flíčků přimíchat i lžíci brynzy.

Servírujte horké flíčky s kuřetem a dubákovou omáčkou, vše posypte petrželkou. Jídlo má působit hutně, voňavě a přitom kultivovaně, jako oběd z horské chalupy po podzimní procházce. Výborně chutná okamžitě po dovaření, ale pokud ho necháte pár minut stát, omáčka ještě lehce zhoustne a chutě se více spojí.

💡 Tipy a doporučení:
Sušené dubáky můžete nahradit směsí lesních hub, pokud nemáte pravé hřiby. Pro jemnější chuť použijte polovinu smetany a polovinu mléka. Zbytky omáčky při ohřevu jen lehce zahřejte, nevařte prudce.