Cibuli nasekejte najemno a na másle ji restujte pozvolna do sklovita. U tohoto typu omáčky je cibulový základ důležitý hlavně pro jemnost, nikoli pro barvu, proto je nespěchejte dohněda. Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky, osolte a přidejte k cibuli, aby se lehce zatáhlo. Tím získáte chuťový základ, který je podstatně plnější než u masa vloženého rovnou do tekutiny.

Jakmile maso zbělá, zaprašte je moukou a krátce promíchejte. Mouka se musí spojit s tukem, aby po přidání vývaru nevznikly hrudky. Přilijte horký vývar, přidejte pepř a nechte vše 15 minut pomalu probublávat. Omáčka by měla být na konci lehce zahuštěná, ale stále hladká; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru, protože po přidání smetany ještě lehce ztěžkne.

Mezitím uvařte vejce natvrdo, přibližně 9 minut od chvíle, kdy voda začne vařit. Ihned je zchlaďte, aby se zastavil proces vaření a žloutek zůstal sytě žlutý, ne šedý. Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě do měkka. Brambory jsou v tomto receptu důležité jako neutrální, krémový doprovod, který vyváží kyselost omáčky.

Do omáčky vmíchejte zakysanou smetanu smíchanou s octem a cukrem. Tento krok dělejte mimo prudký var, protože kysaná smetana potřebuje jemnější zacházení, jinak by se mohla srazit. Po přidání ochutnejte: omáčka má být svěže kyselá, ale ne štiplavá, a zároveň lehce sladká na konci. Pokud je kyselost příliš ostrá, přidejte špetku cukru; pokud je naopak plochá, použijte ještě kapku octa.

Kuře v omáčce nechte jen krátce prohřát, aby zůstalo šťavnaté. Vejce oloupejte a rozkrojte napůl nebo na čtvrtiny. Brambory slijte a nechte na chvíli odpařit, aby nebyly vodnaté. V této fázi už jde hlavně o správné servírování, protože chuť je hotová a příliš dlouhé vaření by omáčku zbytečně ztěžklo a maso vysušilo.

Na talíř rozložte brambory, přelijte je omáčkou s kuřetem a přidejte vejce. Posypte koprem, který dodá svěží, lehce anýzový tón a krásně propojí kyselost se smetanou. Jídlo má být jemné, plné a vyvážené, s omáčkou, která se drží na lžíci, ale netvoří těžký nános. Právě v tom spočívá jeho půvab.

💡 Tipy a doporučení:
Místo octa můžete použít citronovou šťávu pro jemnější kyselost. Kopr lze nahradit petrželkou, pokud chcete méně výraznou vůni. Omáčku skladujte zvlášť od brambor a při ohřevu ji jen zlehka prohřejte.