Tarhoňu dejte vařit do osolené vody podle návodu, obvykle 8 až 10 minut, a pak ji slijte. Tato příloha má být sypká a pevná, nikoli rozvařená, protože má na talíři nést omáčku, ne se v ní utopit. Když ji po slití promícháte s malým kouskem másla, získá lesk a nelepí se.

Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a přidejte cibuli nakrájenou na jemno. Restujte ji pomalu, až zesklovatí a začne vonět sladce, tedy asi 7 minut. Poté přidejte česnek a papriku, ale jen na krátký okamžik, aby paprika zůstala voňavá a nezhořkla.

Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky a na pánvi ho zprudka opečte, aby se zatáhlo. Žampiony nakrájejte na plátky a přidejte je až ve chvíli, kdy maso získá barvu, protože houby potřebují prostor k odpaření vody. Jakmile pustí šťávu, nechte ji zcela vyvařit, jinak bude omáčka řídká a mdlá.

Vše zaprašte moukou, promíchejte a zalijte vývarem. Základ nechte 15 minut jemně probublávat, aby se mouka provařila a omáčka získala hladkou texturu. Přidejte tymián, sůl a pepř. Omáčka má být lesklá a středně hustá, aby obalila lžíci, ale stále stékala.

Na závěr vmíchejte smetanu a nechte už jen krátce prohřát. Po přidání smetany se vyplatí snížit plamen, protože prudký var by mohl narušit jemnost omáčky a oddělit tuk. Chutě by měly být kulaté, s výraznou houbovou vůní a lehkým paprikovým tónem.

Smíchejte tarhoňu s trochou omáčky nebo ji servírujte zvlášť pod masem. Tím zachováte její strukturu a přitom ji necháte nasáknout chutí. Povrch můžete doplnit nasekanou petrželkou, která jídlo vizuálně odlehčí a přidá svěžest.

Jídlo chutná nejlépe čerstvé, ale dá se bez problémů ohřát v kastrolu s lžící vody. Pokud chcete bohatší verzi, přidejte na konci lžičku zakysané smetany. Tarhoňu lze nahradit drobnými těstovinami, když ji zrovna nemáte doma.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze smíchat s trochou sušených hub, které omáčku zintenzivní. Pokud chcete méně kalorickou variantu, vynechte smetanu a zredukujte vývar více. Výborně chutná i s petrželkou nebo pažitkou na dokončení.