Nejprve si připravte všechny suroviny, protože houbová omáčka má nejlepší texturu tehdy, když se pracuje plynule. Žampiony očistěte jen kartáčkem nebo utěrkou, nemáčejte je zbytečně ve vodě, aby nenasákly tekutinu a při opékání neztratily pevnost. Kuřecí prsa nakrájejte na větší kousky, osolte a opepřete. Nudle dejte vařit do osolené vody, ale až ve chvíli, kdy je omáčka téměř hotová, aby nebyly rozvařené.

Na pánvi rozpalte olej s máslem na střední až vyšší teplotu. Nejprve opečte kuřecí kousky do zlatavé barvy, stačí 2 až 3 minuty z každé strany, protože se ještě budou dodělávat v omáčce. Opečené maso vyjměte a do výpeku přidejte cibuli. Pomalu ji restujte, dokud nezesklovatí a nezačne lehce hnědnout; právě tento okamžik dává omáčce sladký základ, který vyvažuje zemitost hub.

K cibuli přidejte nakrájené žampiony a zvyšte teplotu, aby se z nich odpařila voda. Houby se nesmí dusit v přebytečné vlhkosti, jinak by zůstaly gumové a omáčka by byla řídká. Jakmile získají zlatavé okraje a vůně se zintenzivní, přidejte česnek a tymián. Česnek restujte jen krátce, protože má sloužit jako voňavý akcent, ne jako dominantní ostrá složka.

Houby zaprašte moukou a krátce promíchejte, aby se mouka obalila tukem. Poté postupně zalijte vývarem a nechte omáčku zvolna probublávat. Tím se mouka provaří a omáčka ztratí moučnou chuť. Vraťte do pánve kuřecí maso a duste asi 8 až 10 minut na mírném plameni, aby se prohřálo a zároveň nepřestalo být šťavnaté.

Až bude maso hotové, vmíchejte smetanu na vaření a nechte omáčku jen krátce projít jemným varem. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky lehce zredukovat. V této fázi ochutnejte a dolaďte sůl i pepř. Správná konzistence má být hedvábná, obalující, nikoli těžká nebo přehnaně zahuštěná.

Mezitím slijte těstoviny a promíchejte je s malým množstvím másla, aby se neslepily a měly jemnou chuť. Na talíř dejte nudle, přelijte je bohatou vrstvou houbové omáčky s kuřetem a nakonec posypte petrželkou. Zelená bylina jídlo odlehčí a zvýrazní vůni hub. Tento oběd je nejlepší hned po uvaření, kdy omáčka drží perfektní lesk a těstoviny jsou ještě pružné.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze nahradit směsí lesních hub pro výraznější chuť. Do omáčky se hodí lžička dijonské hořčice, pokud chcete ostřejší profil. Zbytky skladujte odděleně od těstovin, aby se nerozmočily.