Kedlubny nejprve oloupejte a nastrouhejte na hrubším struhadle, aby si zachovaly lehce křupavou strukturu. Cibuli nakrájejte najemno a kuřecí maso na větší proužky. Stehenní řízky jsou v tomto typu jídla vhodnější než prsa, protože při kratším dušení zůstávají šťavnatější a lépe snášejí sladkokyselou úpravu. Připravte si také vývar, protože při dušení je potřeba přilívat horkou tekutinu, ne studenou.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a cibuli nechte zesklovatět do jemné sladkosti. Přidejte kmín, který se na tuku otevře a provoní celý základ. Poté vložte kuřecí maso, osolte a opečte ze všech stran, aby získalo lehké zbarvení. Tím se uzamkne povrch a maso bude po dovaření měkčí, než kdybyste ho vložili syrové přímo do zelí.

Jakmile je kuře zatažené, přisypte kedlubny a krátce je orestujte. V této fázi začne zelenina jemně sladnout a ztratí syrový ostrý tón. Posypte moukou, promíchejte a po minutě přilijte horký vývar. Přidejte cukr, ocet a pepř. Sladkost a kyselost musí být v rovnováze: když je octa málo, jídlo působí mdle; když je ho příliš, kedlubny ztratí svou jemnost.

Směs duste pod pokličkou asi 12 až 15 minut, dokud kedlubny nezměknou, ale nerozpadnou se. Konzistence má být šťavnatá, ne vodnatá, proto na konci případně odkryjte pokličku a nechte část tekutiny odpařit. Ochutnejte a dolaďte solí. Zelenina by měla být měkká na skus, ale stále lehce pružná, což je známka správně vedeného dušení.

Bramborové knedlíky uvařte podle balení nebo je krátce prohřejte v páře, aby zůstaly vláčné. Není dobré je vařit příliš dlouho, protože pak ztrácejí strukturu a nasávají vodu. Nakrájejte je na plátky a servírujte vedle kuřete s kedlubnovým zelím. Pažitka dodá svěží zelený tón a odlehčí celkový dojem, který je jinak příjemně sytý.

Toto jídlo je ideální ve chvíli, kdy chcete změnu od klasického hlávkového zelí, ale nechcete opustit český charakter talíře. Pokud si přejete jemnější verzi, můžete část octa nahradit citronovou šťávou. Zbytky skladujte odděleně od knedlíku, aby se příloha nerozmočila.

💡 Tipy a doporučení:
Kedlubny můžete doplnit jedním jablkem pro jemně ovocnou kyselost. Do závěru se hodí i lžíce zakysané smetany pro krémovější texturu. Nejlépe chutná čerstvé, ale vydrží 2 dny v lednici.