Kuřecí prsa nejprve osušte a nakrájejte na větší, stejnoměrné kostky, aby se propekla rovnoměrně a nevysušila se. Osolte je až těsně před opékáním, aby se na povrchu nezačala uvolňovat voda. Žampiony očistěte jen stěrkou nebo vlhkým ubrouskem, nikdy je zbytečně nenamáčejte, protože by nasákly vodu a v pánvi by se dusily místo opékání. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte až na poslední chvíli, aby neztratil vůni.

Na široké pánvi rozehřejte olej s máslem na středně silný až silný plamen, zhruba na 170 až 180 °C. Maso vkládejte po částech, nikoli najednou; pánev se nesmí ochladit, jinak se kuře začne dusit a nebude mít lehce zlatavou kůrku. Opékejte je jen krátce, asi 4 až 5 minut, dokud není povrch krásně zatažený a lehce zbarvený. V této fázi nejde o úplné propečení, ale o vytvoření chuti, která se pak přenese do omáčky.

Jakmile je maso zatažené, přidejte cibuli a stáhněte plamen na střední úroveň. Cibule má zesládnout a zprůsvitnět, ne zhnědnout do hořka. Po dvou až třech minutách přidejte česnek, sladkou papriku a mouku a vše jen krátce promíchejte, aby se mouka obalila tukem a paprika nezhořkla. Hned zalijte vývarem a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna všechny opečené kousky, protože právě ty dávají omáčce plnou chuť.

Do základu vložte žampiony nakrájené na plátky a vmíchejte obě hořčice. Směs nechte pět až sedm minut jemně probublávat, aby houby pustily vodu a omáčka se přirozeně spojila. Když začne houstnout a houby změknou, přilijte smetanu a už jen velmi mírně táhněte, ideálně kolem 90 °C, aby se smetana nesrazila. Správná konzistence je sametová, lehce krémová a obalující lžíci, ne řídká voda ani těžká jíška.

Maso vraťte zpět do omáčky a nechte je ještě přibližně 5 minut dojít na slabém ohni. Tento krok je důležitý, protože kuře se dokončí uvnitř, ale zůstane šťavnaté. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem; teprve na konci poznáte, zda hořčice potřebuje přidat nebo naopak zjemnit dalším lžícemi smetany. Pokud je omáčka příliš hustá, pomůže malý dolil vývaru, pokud je řídká, stačí krátké povaření bez pokličky.

Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku, která dodá svěžest a projasní hutnější chuť smetanového základu. Podávejte s vařenými nebo šťouchanými bramborami, jejichž jemná struktura krásně nasaje omáčku. Na talíři by mělo být vidět šťavnaté maso, lesklá omáčka a kousky hub; právě tato jednoduchá, ale poctivá skladba dělá z receptu přesně ten typ české večeře, ke které se člověk rád vrací.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části smetany můžete použít zakysanou smetanu, ale vmíchejte ji až mimo sporák, aby se nesrazila. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku tymiánu nebo několik kapek citronové šťávy na konci. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru.