Kuřecí maso nejprve osušte a lehce osolte. Cibuli nakrájejte najemno, protože v křenové omáčce má sloužit jako sladký základ, nikoli jako dominantní kus. Brambory dejte vařit zvlášť, aby bylo vše připravené přibližně ve stejný čas. Křen si připravte až těsně před použitím, protože čerstvě strouhaný má výraznější aroma než ten dlouho otevřený.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a cibuli nechte zesklovatět do jemně zlaté barvy. Přidejte kuře a opečte ho z obou stran, aby se zatáhlo. Tento krok není jen o barvě, ale o chuti: opečený povrch dodá omáčce hloubku a masové tóny, které jinak chybí. Poté maso podlijte částí vývaru, přiklopte a duste asi 20 minut na mírném plameni, dokud nebude měkké.

Maso vyjměte a výpek v pánvi zlehka zaprašte moukou. Mouka se musí promíchat s tukem a krátce prohřát, aby se vytvořil hladký základ omáčky. Poté přilévejte zbytek vývaru a míchejte do zjemnění. Když omáčka začne lehce houstnout a obalovat vařečku, je čas přidat smetanu. Při této fázi již plamen stáhněte, aby se omáčka nesrazila a zůstala sametová.

Strouhaný křen vmíchejte až úplně na konci spolu s cukrem a citronovou šťávou. Křen se nesmí dlouho vařit, protože by ztratil svou štiplavost, která je pro tento typ omáčky klíčová. Cukr zakulatí ostrost a citron zvýrazní svěžest. Správná křenová omáčka má být krémová, jemně pikantní a s vůní, která neštípe agresivně, ale příjemně probouzí chuť.

Brambory slijte a nechte krátce oschnout. Podávejte je celé nebo lehce rozmačkané vidličkou a posypte koprem. Kopr dodá svěží, lehce anýzový tón, který s křenem překvapivě dobře funguje. Na talíř dejte brambory, maso a přelijte omáčkou. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte navrch lžičku čerstvého křenu.

Tento recept je výborný, když chcete klasickou českou chuť bez zbytečných ozdob. Zbytky omáčky skladujte odděleně a při ohřívání ji vždy zřeďte kapkou vývaru. Pokud nemáte čerstvý křen, použijte kvalitní sklenicový, ale přidejte ho opravdu až na závěr.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější verzi použijte polovinu křenu a doplňte ho trochou zakysané smetany. Místo kopru se hodí i pažitka. Brambory můžete nahradit chlebem, pokud chcete omáčku vytírat do poslední lžíce.