Nejprve si připravte vše do zásoby, protože u tohoto jídla rozhoduje plynulost práce. Cibuli nakrájejte najemno, česnek utřete a kuřecí maso osušte papírovou utěrkou. Když je povrch masa suchý, lépe se zatáhne a na pánvi neztratí šťávu. Nudle dejte vařit zvlášť do osolené vody, ale až později, aby zůstaly pružné a nepřevářely se, zatímco omáčka dokončuje svou chuť.

V širším kastrolu rozpusťte máslo se sádlem a na středním ohni nechte cibuli zesklovatět do světle zlaté barvy. Teplota by měla být zhruba střední, kolem 150 až 160 °C na povrchu tuku; při vyšší teplotě by cibule zhořkla a omáčka by získala drsný tón. Přidejte česnek jen na půl minuty, aby se rozvoněl, ale neztratil sladkost. V této fázi se vytváří základ české omáčky, a proto je důležité nespěchat.

Maso vložte do kastrolu a ze všech stran ho krátce opečte, aby se zatáhlo a získalo jemně opečenou chuť. Poté stáhněte plamen, přisypte sladkou papriku a okamžitě promíchejte. Paprika nesmí zůstat na suchém tuku příliš dlouho, jinak zhořkne; právě proto je nutné ji spojit s masem a základem během několika vteřin. Zaprašte moukou a ještě minutu míchejte, aby se škrob lehce orestoval a omáčka později neměla moučnou pachuť.

Zalijte vývarem, promíchejte dohladka a přiveďte k mírnému varu. Jakmile se tekutina začne lehce zahušťovat, snižte teplotu na minimum a nechte maso probublávat asi 20 minut pod pokličkou. Správně vedený var poznáte podle drobných bublin, které jen občas vystoupí na hladinu; prudký var by maso vysušil a omáčku rozbil. Kuře má být měkké, ale stále držet tvar, a omáčka má být sametová, ne těžkopádná.

Když je maso hotové, přilijte smetanu a krátce prohřejte bez prudkého varu. Vysoká teplota by smetanu mohla srazit, proto stačí jen jemné prohřátí do 80 až 85 °C. Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy, která zvedne sladkost papriky a dodá omáčce svěžest. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji lžící vývaru; pokud je řídká, nechte ji pár minut odkrytou redukovat.

Hotové nudle slijte a hned promíchejte s kapkou másla, aby se neslepily. Na talíř dejte porci nudlí, navrch kuře s bohatou paprikovou omáčkou a vše posypte petrželkou. Petržel není jen dekorace, ale i svěží kontrast k jemné smetaně. Jídlo podávejte horké, protože právě tehdy se nejlépe projeví vůně papriky, másla a vývaru; po odstátí omáčka zhoustne a chuť se zakulatí, což je příjemné i druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany lze použít zakysanou smetanu, ale vmíchejte ji až mimo přímý var. Pro výraznější chuť přidejte lžičku hořčice do základu. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte trochu vývaru.