Kuřecí prsa očistěte od blan a nakrájejte na menší kostky o velikosti sousta, aby se stihla rychle a rovnoměrně zatáhnout. V misce je promíchejte se světlou sójovou omáčkou, rýžovým vínem a polovinou škrobu; tento krátký marinovací krok není jen o chuti, ale i o tom, že škrob vytvoří jemný film, který maso chrání před vysušením. Zatímco se kuře připravuje, nakrájejte česnek, zázvor, papriku i jarní cibulku tak, abyste měli vše po ruce, protože samotné restování pak běží velmi rychle.

Na omáčku smíchejte tmavou sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, vývar a zbytek škrobu. Míchejte, dokud se škrob zcela nerozpustí; právě v této fázi si pohlídáte, že omáčka nebude mít hrudky a po nalití do pánve se začne zahušťovat rovnoměrně. Pokud by směs stála delší dobu, znovu ji před použitím promíchejte, protože škrob má tendenci usedat ke dnu.

Rozpalte wok nebo hlubší pánev na středně vysokou teplotu, ideálně tak, aby se na okraji olej lehce vlnil, ale nekouřil. Přidejte olej a kuřecí kostky v jedné vrstvě; pokud byste pánev přeplnili, maso by pustilo šťávu a místo opékání by se dusilo. Restujte zhruba 3 až 4 minuty, až se povrch lehce zezlatí a uvnitř už nebude syrový. Kuře vyjměte stranou, aby se nepřetáhlo, protože finální spojení s omáčkou proběhne až později.

Do stejné pánve přidejte sušené chilli, česnek a zázvor. Nechte je jen krátce rozvonět, přibližně 20 až 30 sekund, a hlídejte je pečlivě; česnek má být sladce aromatický, ne hořký. Přidejte papriku a restujte ji tak dlouho, aby zůstala stále lehce křupavá a neztratila barvu. Tento kontrast mezi měkkým masem a svěží zeleninou je pro Gong Bao zásadní.

Vraťte kuře zpět do pánve a přilijte připravenou omáčku. Jakmile se dotkne rozpáleného povrchu, měla by během několika desítek sekund začít houstnout a obalovat jednotlivé kousky do lesklého povrchu. Míchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu, a sledujte konzistenci: správná omáčka má být sametová, ne kašovitá ani vodová. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo vývaru; pokud řídká, nechte ji ještě krátce probublat.

Nakonec vmíchejte arašídy, sezamový olej a většinu nasekaných jarních cibulek. Arašídy patří do jídla až na závěr, aby si zachovaly křupavost a jejich oříšková chuť nepůsobila těžce. Jídlo servírujte okamžitě s nadýchanou jasmínovou rýží, protože právě horká rýže nasaje omáčku nejlépe. Před podáváním můžete přidat i pár čerstvých kousků chilli pro ty, kdo mají rádi ostřejší dojezd.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí prsa lze nahradit stehenními řízky, pokud chcete šťavnatější výsledek. Arašídy krátce opražte nasucho na pánvi, chuť bude hlubší a výraznější. Zbytky skladujte v lednici maximálně 2 dny, ale arašídy přidejte až při ohřevu, aby nezvlhly.