Houby očistěte nasucho nebo jen velmi rychle opláchněte, aby nenasály zbytečně vodu a neztratily aroma lesa. Nakrájejte je na větší kousky, protože při vaření se zmenší a v hotové polévce mají zůstat patrné. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi jednoho centimetru, aby se vařily rovnoměrně a část z nich se lehce rozpadla, čímž přirozeně zahustí základ.

V hrnci rozpusťte máslo a na mírném až středním plameni zpěňte cibuli do sklovita. Nepospíchejte; cibule je v kulajdě důležitá pro jemnou sladkost a nesmí zhnědnout, jinak by se změnil charakter celé polévky. Přidejte mouku a krátce ji promíchejte, aby vznikla světlá jíška. Hned zalijte vodou a metličkou rozbijte všechny hrudky, protože hladký základ je pro kulajdu zásadní.

Do polévky vložte brambory, houby, bobkový list a nové koření. Vařte na mírném varu asi 15 minut, dokud brambory nezměknou a houby nepustí vůni i část své šťávy. Vaření by nemělo být prudké, protože pak by se brambory rozpadly na kaši a houby by ztratily příjemnou texturu. Polévka má jen jemně probublávat a postupně houstnout.

V malé misce rozmíchejte smetanu s několika lžícemi horké polévky, aby se teploty vyrovnaly a smetana se po přidání nesrazila. Poté ji vraťte do hrnce, přidejte ocet a polovinu nasekaného kopru. Ocet je v kulajdě klíčový: bez něj by byla těžká a plochá, zatímco správné množství vytvoří typickou lehce nakyslou, osvěžující linku. Dochutťe solí a pepřem.

Zastřená vejce připravte samostatně. Vodu v širším hrnci udržujte těsně pod bodem varu, tedy jen s jemným pohybem na dně, a přidejte trochu octa. Vejce rozklepněte do mističky a opatrně je vložte do vody; bílek se má stáhnout do jemného obalu kolem tekutého žloutku během 3 až 4 minut. Příliš vroucí voda by bílek roztrhala a výsledek by byl nehezký a vodnatý.

Polévku nalijte do hlubokých talířů, na každou porci položte jedno vejce a zasypte zbytkem kopru. Podávejte s krajícem chleba, který zachytí smetanový základ i žloutek. Kulajda má být hedvábná, voňavá po kopru a houbách a s příjemnou kyselostí, která v každé lžíci probouzí chuť k dalšímu soustu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čerstvých hub lze použít směs sušených lesních hub, které předem namočíte do teplé vody. Kyselost dolaďujte až úplně na konci, protože po přidání smetany se chuť zjemní. Polévku skladujte bez vajec, ta přidávejte až při servírování.