Kulajda vyžaduje cit pro rovnováhu, protože její kouzlo stojí na kontrastu mezi smetanou a kyselostí. Nejprve očistěte houby a nakrájejte je na větší kousky, aby v polévce zůstaly rozpoznatelné a nepřestaly být masité na skus. Brambory nakrájejte na malé kostky, aby se uvařily rychle a částečně zahustily vývar svým škrobem.

V hrnci rozehřejte máslo a na něm zpěňte cibuli do sklovita. Když zesládne a zesvětlá, přidejte houby a restujte je, dokud nepustí vodu a nezačnou znovu lehce praskat na dně. Tento moment poznáte podle toho, že se jejich vůně prohloubí a tekutina se téměř odpaří; právě tehdy mají nejlepší chuť. Vmíchejte mouku a krátce ji opražte, aby polévka po zavaření neměla moučnou příchuť.

Zalijte vodou nebo vývarem, přidejte brambory, bobkový list, sůl, pepř a cukr. Vařte na mírném plameni asi 15 minut, dokud brambory nezměknou a polévka nezačne přirozeně houstnout. Správná kulajda by měla být krémová, ale stále tekutá, ne jako omáčka. Pokud je třeba, přidejte ještě trochu vody, protože po přidání smetany se konzistence zhoustne.

Smetanu promíchejte s trochou horké polévky v misce, aby se teplotně vyrovnala, a teprve potom ji vraťte do hrnce. Tím zabráníte sražení a získáte hladký, sametový výsledek. Nyní je čas na ocet: přidávejte ho po lžičkách a ochutnávejte, protože různé druhy octa mají rozdílnou sílu. Cílem je jemná, živá kyselost, která polévku zvedne, ne přebije.

Vejce pošírujte zvlášť v jemně vroucí vodě, nebo je můžete opatrně ztratit přímo do polévky a nechat ztuhnout při velmi mírném varu. Žloutek má zůstat tekutý, aby po rozkrojení obohatil krémovou chuť polévky. Kopr přidejte až na konci, aby si zachoval svěží bylinkové aroma a neztratil barvu.

Servírujte horké s krajícem chleba nebo čerstvým pečivem. Kulajda je výborná i po krátkém odstání, kdy se chutě propojí a kopr zjemní. Uskladněte ji bez vajec, vejce přidávejte až při servírování. V lednici vydrží 2 dny a při ohřevu ji zahřívejte pozvolna, aby se smetana nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Houby můžete nahradit sušenými houbami namočenými ve vodě, polévka bude aromatičtější. Kyselost dolaďte jablečným octem nebo citronem podle chuti. Vejce pošírujte zvlášť, pokud chcete na talíři krásný vzhled žloutku.