Začněte vývarem, protože kulajda stojí na čistém základu a není dobré spoléhat jen na dochucování na konci. Do hrnce nalijte zeleninový vývar, přidejte bobkový list a nové koření a nechte základ pomalu přijít k varu. Koření propustí vůni do tekutiny během několika minut a polévka získá hloubku, která by jinak vznikala dlouhým tažením masa. V této verzi je ale důležité, aby chuť zůstala lehká a svěží.

Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se vařily rovnoměrně a v hotové polévce měly příjemnou, měkkou strukturu. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky; nepouštějte je do vody, jen je otřete, protože nasáklé houby by zbytečně zředily chuť. Na másle je krátce orestujte, dokud nezačnou vonět oříškově a nezískají světle zlaté okraje. Teprve tehdy přidejte mouku a vytvořte jemnou jíšku, která polévku zahustí do sametové konzistence bez moučné pachuti.

Jíšku za stálého míchání zalijte horkým vývarem, aby se netvořily hrudky. Poté vložte brambory a polévku vařte mírným varem asi 15 minut, tedy jen tak dlouho, aby brambory změkly, ale nerozpadly se. Správný var poznáte podle toho, že na hladině jen jemně probublává, nikoli prudce klokotá; příliš silný var by rozbil brambory a zakalil strukturu. V této fázi polévku osolte a přidejte pepř.

Když jsou brambory měkké, vlijte smetanu a polévku už jen krátce prohřejte, nevařte ji prudce. Smetana se tak nesrazí a kulajda zůstane hladká a elegantní. Nyní přichází klíčový okamžik: přidejte ocet a cukr. Kyselost by měla být zřetelná, ale ne ostrá, cukr ji zaoblí a vytvoří typickou chuťovou rovnováhu, kterou kulajda potřebuje. Pokud máte rádi výraznější verzi, přidejte ocet po půl lžičkách a průběžně ochutnávejte.

Kopr nasekejte najemno až těsně před podáváním, aby neztratil aroma. Část vmíchejte do polévky a část si nechte na závěrečné posypání, protože čerstvá bylinka dodá jídlu svěžest i vizuální kontrast. Vejce zastřete ve vodě s trochou octa tak, aby bílek zůstal kompaktní a žloutek uvnitř hebký. Voda by měla jen lehce probublávat, jinak se bílek trhá.

Hotovou kulajdu servírujte hluboce a doprostřed položte jedno zastřené vejce. Když do žloutku lehce říznete, rozteče se do polévky a dodá jí krémovost bez dalšího zahuštění. Podávejte s čerstvým chlebem nebo kváskovým pečivem, které zachytí každou lžíci. Pokud polévku necháte deset minut stát, chutě se ještě spojí, ale vejce je nejlepší přidat až těsně před servisem, aby si zachovalo dokonalou texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít směs lesních hub, polévka bude aromatičtější a výrazněji „lesní“. Pokud chcete jemnější kyselost, nahraďte část octa lžící nálevu z okurek. Kulajdu skladujte bez vajec, vejce přidávejte až při ohřívání.