Nejprve si připravte vejce, protože zastřený žloutek má být servírován právě ve chvíli, kdy je polévka hotová. Do širšího hrnce nalijte vodu, přidejte lžíci octa a přiveďte ji těsně pod bod varu, tedy zhruba na 85 až 90 °C. Vejce rozklepněte do mističky a opatrně je vlijte do jemně vířící vody. Bílky se stáhnou kolem žloutku a za 3 až 4 minuty vznikne měkký, hedvábný střed.

V druhém hrnci rozpusťte máslo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte očištěné a na plátky nakrájené houby a restujte je tak dlouho, dokud nepustí vodu a ta se znovu neodpaří. Tento moment je důležitý, protože houby se musí nejprve opevnit chutí, jinak by polévka působila vodnatě. Přidejte na kostky nakrájené brambory, bobkový list, nové koření a vývar.

Polévku vařte asi 15 minut, dokud brambory nezměknou, ale nezačnou se rozpadat. Poté vmíchejte mouku rozmíchanou v troše studené smetany nebo vývaru, aby se základ lehce zjemnil a získal typickou kulajdovou hustotu. Vařte už jen mírně, aby se mouka provařila a chuť zjemnila. Když by se vařilo prudce, omáčka by mohla ztratit hladkost a získat moučnou pachuť.

Přidejte smetanu, cukr, sůl, pepř a ocet. Kyselost přidávejte postupně, protože houby a smetana ji vnímají různě a přílišná ostrost by polévku přehlušila. Jakmile máte vyváženou chuť, stáhněte plamen a vmíchejte nasekaný kopr. Kopr se přidává až na konec, aby zůstal svěží a nezhnědl. Správná kulajda má být krémová, ale stále polévková, ne jako omáčka.

Při servírování vložte do každé misky jedno zastřené vejce a přelijte ho horkou polévkou. Podávejte s čerstvým pečivem, které pomůže zachytit plnou chuť vývaru. Pokud chcete polévku připravit předem, uvařte ji bez kopru a vajec, ty přidejte až těsně před podáváním. Uložení do druhého dne chuť často ještě prohloubí, jen ji při ohřevu nevařte prudce.

💡 Tipy a doporučení:
Čerstvé houby můžete nahradit směsí sušených a čerstvých, sušené ale předem namočte. Ocet přidávejte po lžičkách, aby polévka neztratila jemnost. Kopr i vejce dávejte vždy až na konec.