Krupnik začíná správnou přípravou krup. Ječmenné kroupy propláchněte v několika vodách, dokud není voda téměř čirá, aby se odstranil přebytečný škrob a polévka zůstala příjemně hladká, nikoli lepkavá. Pokud máte čas, můžete kroupy na chvíli namočit, ale není to nutné. Kořenovou zeleninu nakrájejte na malé, rovnoměrné kostky, cibuli najemno a česnek jemně utřete.

V hrnci rozpusťte máslo a na středním ohni opečte cibuli dozlatova. Tento krok polévku ochutí sladkostí a vytvoří základ, který propojí zemitost krup s vůní zeleniny. Přidejte mrkev, petržel a celer a krátce je restujte, aby se na povrchu lehce zkaramelizovaly. Tím získáte plnější chuť než při pouhém vaření ve vodě.

Poté přisypte kroupy, promíchejte je se zeleninou a zalijte vývarem. Přidejte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu tak, aby polévka jen jemně probublávala. Kroupy potřebují klidné vaření, jinak se rozvaří na kaši a ztratí typickou příjemnou strukturu. Vařte asi 20 až 25 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar.

Ke konci vaření přidejte česnek a majoránku. Česnek se vkládá až později, protože při dlouhém vaření by ztratil svěžest a mohl zhořknout. Majoránku promněte mezi prsty, aby se uvolnilo co nejvíce aromatických olejů. Ochutnejte a dosolte až nyní, protože vývar se během redukce koncentruje a je snadné polévku přesolit předem.

Když jsou kroupy měkké a vývar lehce zhoustlý, sundejte hrnec z plotny. Pokud chcete jemnější a lehce krémovější výsledný dojem, vmíchejte na závěr lžíci zakysané smetany rozmíchané v malé naběračce horké polévky. Tím se krupnik zjemní bez rizika sražení. Přidejte nasekanou petrželku, která dodá svěžest a barvu.

Podávejte horké s čerstvým pečivem nebo krajícem žitného chleba. Krupnik je výborný i druhý den, kdy kroupy ještě trochu nasáknou chuť vývaru. Pokud polévka příliš zhoustne, stačí ji při ohřevu zředit trochou vody nebo vývaru. Je to přesně ten typ jídla, který působí skromně, ale chutná hluboce a poctivě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části vývaru můžete použít vodu a kostku másla pro jemnější chuť. Polévku skladujte do 3 dnů v lednici, kroupy dál nasávají tekutinu. Skvěle se doplňuje s čerstvým koprem nebo opečenými houbami.