Křupavé vietnamské tofu s bazalkou, chilli a rýžovými nudlemi
Jemně křupavé tofu s lesklou sladko-slanou omáčkou, chilli a spoustou bylinek je večeře, která potěší i milovníky masa. Rýžové nudle a čerstvá zelenina dodají lehkost, zatímco bazalka a limetka celé jídlo rozsvítí. Je to moderní, svěží a přitom velmi vietnamská kombinace.
Ingredience
- 400 g tofu natural
- 250 g rýžových nudlí
- 2 stroužky česneku
- 1 červená cibule
- 1 lžíce sójové omáčky bez lepku
- 1 lžíce rybí omáčky z řas
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 mrkev
- 1 okurka
- 20 g thajské bazalky
- 20 g koriandru
- 1 chilli paprička
- 1 jarní cibulka
Postup přípravy
Tofu je třeba připravit tak, aby mělo pevný, zlatavý povrch, jinak v omáčce ztratí tvar a texturu. Opatrně ho vymačkejte z přebytečné vody, zabalte do utěrky a zatěžkejte na pár minut. Poté ho nakrájejte na kostky a lehce obalte v kukuřičném škrobu. Tento tenký film pomůže vytvořit křupavou slupku a zároveň zachytí omáčku, která se na tofu později přilepí.
Rýžové nudle připravte podle návodu, propláchněte je a nechte okapat. Zeleninu nakrájejte na jemné proužky a bylinky si připravte až ke konci, aby neuvadly. Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky; v tomto pokrmu je důležitá její ostrost, která vyvažuje sladkost omáčky a jemnost tofu.
Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a tofu opékejte ze všech stran do zlatova. Počítejte asi 6 až 8 minut, aby se vytvořila křupavá kůrka. Teplota by měla být dostatečná, aby tofu začalo syčet a barvit se, ale ne tak vysoká, aby se škrob spálil do hořka. Jakmile je povrch pevný a suchý na dotek, tofu vyjměte.
Do stejné pánve přidejte cibuli a česnek a krátce je orestujte. Přidejte sójovou omáčku, rybí omáčku z řas, cukr a limetkovou šťávu spolu s jednou až dvěma lžícemi vody. Omáčka se během minuty promění v lesklou glazuru, která by měla lehce obalovat lžíci. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je příliš řídká, nechte ji krátce probublat, aby zhoustla přirozeně.
Vraťte tofu do pánve a promíchejte tak, aby se každý kousek obalil. Nakonec přidejte chilli a jarní cibulku, aby si zachovaly jasnou barvu a svěží štiplavost. Bazalku a koriandr vmíchejte až úplně na závěr nebo jimi jídlo posypte až na talíři, protože teplo by jejich aroma rychle oslabilo. Tady je právě ona vietnamská rovnováha: teplé, lesklé, slané a zároveň čerstvé.
Na talíře rozložte nudle, přidejte zeleninu a navrch tofu s omáčkou. Podávejte ihned, ideálně s extra limetkou pro ty, kdo mají rádi výraznější kyselost. Jídlo je výborné i druhý den, ale tofu je nejlepší čerstvé, kdy je jeho povrch ještě lehce křupavý a omáčka nevsákla příliš hluboko.
💡 Tipy a doporučení:
Rybí omáčku z řas lze nahradit jen sójovou omáčkou a špetkou soli. Tofu skladujte po upečení odděleně od nudlí, aby si zachovalo křupavost. Podávejte s praženými arašídy, pokud chcete víc textury a sytosti.