Tofu nejprve pořádně slijte a zabalte do čisté utěrky nebo papírových utěrek. Lehce na něj položte prkénko a nechte ho aspoň deset minut odpočívat, aby z něj vytekla přebytečná voda. Tento krok je zásadní: čím sušší tofu bude, tím lépe se opeče a vytvoří křupavou kůrku místo gumové struktury. Poté ho nakrájejte na kostky a obalte v kukuřičném škrobu, který vytvoří jemný povrch připravený na zlatavé opečení.

Připravte omáčku z sójové omáčky, rýžového octa, medu, zeleninového vývaru, nasekaného česneku a zázvoru. Směs by měla být aromatická, lehce sladká a dostatečně tekutá, aby po přidání do pánve obalila tofu bez toho, aby ho rozmočila. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte i trochu nasekané chilli, ale pálivost držte spíš v pozadí. Bok choy rozkrojte podélně, mrkev nakrájejte na tenké proužky a jarní cibulku na šikmé řezy.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej a vložte tofu v jedné vrstvě. Nechte ho několik minut bez míchání, aby se vytvořila křupavá spodní strana. Teprve potom ho opatrně obraťte; pokud byste s ním hýbali příliš brzy, obal ze škrobu se naruší a tofu se začne drolit. Správně opečené tofu má na povrchu jemně zlaté okraje a při poklepání působí pevně a suchým dojmem.

Tofu vyjměte stranou a do pánve vložte mrkev a spodní části bok choy. Restujte je krátce, aby získaly lehkou karamelizaci, ale zůstaly svěží a barevné. Pak přidejte listy bok choy, které potřebují jen velmi krátký dotek tepla, jinak by ztratily objem i jasně zelenou barvu. Tím vznikne texturový kontrast mezi křupavým tofu a šťavnatou zeleninou.

Přilijte připravenou omáčku a nechte ji probublávat asi minutu, aby se lehce zredukovala. Poté vraťte tofu zpět do pánve a vše opatrně promíchejte, aby se kostky obalily lesklou glazurou. Na závěr zakápněte sezamovým olejem, který dodá hotovému pokrmu vůni pražených semínek, ale nepřidá další tuk do smažení. Konzistence omáčky má být jen lehce hustá, aby se držela na tofu a nestékala na dno talíře.

Podávejte s horkou jasmínovou rýží a posypte sezamovými semínky i jarní cibulkou. Tohle jídlo vynikne hned po dokončení, protože právě tehdy je tofu křupavé a bok choy drží svěží strukturu. Pokud chcete oběd ještě více zvýraznit, přidejte pár kapek chilli oleje nebo podávejte s nakládanou zeleninou. Je to bezmasý talíř, který nepůsobí jako náhražka, ale jako plnohodnotná hvězda stolu.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze předem zamrazit a po rozmrazení bude mít ještě pórovitější strukturu a lépe nasaje omáčku. Bok choy můžete nahradit mangoldem nebo napa zelím. Hotové jídlo skladujte maximálně 2 dny a při ohřívání přidejte lžíci vody, aby omáčka nevyschla.