Nejdřív si připravte omáčku, protože v této úpravě musí být hladká a vyvážená ještě předtím, než se dotkne pánve. Arašídové máslo rozmíchejte se sójovou omáčkou, rýžovým octem, medem a dvěma lžícemi vody. Cílem je získat lesklou, tekutější emulzi bez hrudek; pokud by byla příliš hustá, na nudlích by se jen lepila a nepokrývala je rovnoměrně. Česnek a zázvor nasekejte najemno, chilli nakrájejte na tenké proužky a jarní cibulku rozdělte na bílou a zelenou část.

Edamame krátce povařte v osolené vodě asi 3 až 4 minuty, jen dokud nezměkne slupka uvnitř a fazolky zůstanou jasně zelené. Poté je slijte a promíchejte s kapkou sezamového oleje, aby se nelepily. Nudle uvařte podle návodu, ale o minutu kratší dobu, než doporučuje výrobce, protože je budeme ještě restovat. Správná textura má být pružná, nikoli měkká; převařené nudle by v pánvi ztratily tah a rozpadly se.

Rozpalte wok na středně vysokou teplotu, asi 200 °C, a přidejte rostlinný olej. Nejdřív orestujte bílou část jarní cibulky s česnekem a zázvorem, jen půl minuty až minutu. Jakmile začne kuchyní proudit ostrá, svěží vůně, je čas přidat edamame. Tím se jejich povrch lehce opeče a získá jemnou oříškovost, která se později krásně propojí s arašídovou omáčkou.

Do pánve vložte scezené nudle a ihned přelijte připravenou omáčkou. Míchejte energicky, ale krátce, aby se vše obalilo a omáčka nepronikla do pánve dřív, než nudle získají lesk. Když se směs začne zdát suchá, přidejte dvě až tři lžíce vody z vaření nudlí; škrob v ní pomůže vytvořit jemnou vazbu a omáčka se stane krémovější. V této fázi by měla každá nudle zářit a být lehce kluzká, ne utopená.

Nakonec vmíchejte chilli, zelenou část jarní cibulky, sezamová semínka a sekané arašídy. Vše jen prohoďte, aby chilli neztratilo svěžest a arašídy si zachovaly křupnutí. Před servírováním zakápněte limetkovou šťávou, která odlehčí sladkost medu a zvýrazní sójovou slanost. Podávejte ihned, protože tento typ nudlí je nejlepší horký a lesklý, když arašídy ještě křupou a omáčka se drží na povrchu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo arašídového másla můžete použít sezamovou pastu tahini, pokud chcete jemnější a méně sladkou chuť. Přidejte hrst baby špenátu těsně před odstavením pro větší objem a barvu. Zbytky uchovávejte bez arašídů, ty přidejte až před podáváním, aby zůstaly křupavé.