Květák rozdělte na menší, ale ne drobné růžičky, protože při pečení potřebujete, aby držely tvar a zároveň měly dost povrchu pro kořeněný obal. Krátce je spařte v osolené vroucí vodě jen 2 minuty a hned sceďte. Tím je lehce předzpevníte a zkrátíte dobu pečení, takže uvnitř zůstanou jemné, zatímco povrch se stihne opéct do křupava. Nechte dobře okapat, případně osušte utěrkou, aby se těstíčko neředilo.

V misce smíchejte cizrnovou mouku, jogurt, česnek, zázvor, kurkumu, papriku, garam masalu, chilli, sůl, olej a lžíci vody. Cílem je husté těstíčko, které pomalu stéká z lžíce a obalí květák v rovnoměrné vrstvě; pokud bude příliš řídké, na plechu se rozteče, pokud příliš husté, vytvoří moučnou krustu. Do směsi vložte květák a důkladně promíchejte, aby se dostal do každé skuliny.

Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj růžičky v jedné vrstvě. Pečte v troubě předehřáté na 230 °C asi 18 až 20 minut, v polovině obraťte. Vysoká teplota je zde záměrná: cizrnová mouka potřebuje silné žárové teplo, aby vytvořila lehce křupavý povrch a získala ořechovou chuť. Když jsou okraje zlaté a některá místa lehce ztmavlá, je květák hotový a uvnitř stále šťavnatý.

Mezitím připravte mátový dip. Rozmixujte jogurt s mátou, koriandrem, citronovou šťávou a špetkou soli do hladké, svěže zelené omáčky. Kyselina a bylinky vyvažují kořeněnost pečeného květáku a dip by měl být dostatečně hustý, aby na lžíci držel, ale ne tak tuhý, aby nepůsobil svěže. Pokud je potřeba, přidejte kapku vody, ale opravdu jen málo, aby zůstal krémový.

Na talíř rozprostřete listový salát a na něj vyskládejte horký květák tikka. Salát zde není jen dekorace; jeho svěžest a křupavost pomůže odlehčit kořeněný obal a vytvoří příjemný kontrast teplot i textur. Přidejte plátky okurky, lžíci dipu a zbytek podávejte zvlášť, aby si každý mohl intenzitu zjemnění regulovat podle chuti.

Podávejte ihned po upečení, protože právě v prvních minutách je květák nejkřupavější a nejvoňavější. Pokud byste jej nechali stát, vlhkost z vnitřku začne povrch měkčit. Toto jídlo funguje výborně i jako předkrm na větší tabuli, kde jeho zlatá barva a vůně koření přitáhnou pozornost dřív, než se stihne vychladnout.

💡 Tipy a doporučení:
Místo květáku můžete použít brokolici nebo pevný lilek. Dip vydrží v lednici 2 dny, ale bylinky přidávejte až těsně před servírováním, aby nezhnědly. Skvělé s pečeným chlebem chapati.