Kachní prsa osušte a kůži nařežte do jemné mřížky, ale dávejte pozor, abyste neprořízli až do masa. Tento krok je zásadní, protože umožní vytavit tuk zpod kůže a vytvořit křupavou, sklovitou vrstvu. Maso ze všech stran osolte a lehce posypte pěti kořením, které mu dodá typicky čínský, teplý a lehce nasládlý aromatický profil.

Pánev dejte na studený začátek a položte na ni prsa kůží dolů. Pomalu zahřívejte na střední teplotu, aby se tuk uvolňoval postupně a kůže se nevlnila ani nepřipalovala. Po 8 až 10 minutách by měla být kůže hluboce zlatá a křupavá; maso otočte jen na 2 minuty, aby se zatáhlo, a pak nechte dojít v troubě předehřáté na 180 °C ještě 4 až 6 minut podle tloušťky.

Mezitím připravte glazuru. V rendlíku spojte pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, rýžový ocet, med, nasekaný česnek a zázvor a nechte směs jemně probublávat. Když se objem zredukuje asi o třetinu, vmíchejte škrob rozmíchaný v troše vody, aby omáčka získala lesk a přilnavost; správná konzistence připomíná tekutý sirup, který lehce obalí zadní stranu lžíce.

Kachní prsa po dopečení nechte 5 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř masa uklidnily a po krájení nevytekly. Tento odpočinek je důležitý zejména u kachny, protože horké maso by se po okamžitém krájení rychle vysušilo. Během čekání můžete do omáčky přidat pár kousků pomerančové kůry nebo několik kapek šťávy z čerstvého pomeranče pro živější aroma.

Odpočinuté prso nakrájejte na tenké šikmé plátky proti vláknu. Na pánev s malým množstvím vybraného kachního tuku nebo oleje vraťte plátky jen na několik sekund a přelijte je glazurou, aby se povrch krásně leskl. Pokud by omáčka byla příliš hustá, přidejte lžíci vody; pokud řídká, nechte ji ještě chvíli redukovat, protože kachna si žádá výrazný, přilnavý povrch.

Podávejte na voňavé rýži, posypané jarní cibulkou a případně ozdobené proužky pomerančové kůry. Křupavá kůže, šťavnaté maso a citrusová sladkokyselost vytvoří slavnostní kontrast, který funguje nejlépe hned po servírování. Zbytky skladujte odděleně od omáčky a masa, aby kůže nezvlhla, a před podáváním je krátce opečte v troubě na 200 °C.

💡 Tipy a doporučení:
Pro rychlejší variantu použijte kachní stehna, ale prodlužte pečení. Pomerančovou šťávu lze částečně nahradit mandarinkovou pro jemnější chuť. Skvělou přílohou je i lehký okurkový salát.