Sušené houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut nabobtnat. Tím se uvolní jejich koncentrované aroma i zbytková písečná příměs, která může být u sušených hub přítomná. Nálev nevylévejte, ale opatrně slijte přes jemné sítko, protože je plný chuti a v kubovi má zásadní význam.

Kroupy propláchněte a krátce povařte v osolené vodě, jen aby změkly, ale nerozvařily se. U krup je důležité zachovat jejich tvar, protože po zapékání ještě nasají tekutinu a získají správnou šťavnatost. Vařte je přibližně 15 minut, poté slijte a nechte okapat. Správně předvařené kroupy jsou na skus lehce odolné, ne tvrdé.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a orestujte cibuli do světle zlaté barvy. Přidejte kmín a česnek, po chvíli také nasekané houby a vařte je několik minut, aby se odpařila přebytečná voda. Houby se musí nejdřív opéct, jinak budou v hotovém jídle mdlé a vodnaté. Přidejte vařenou cizrnu, která dodá tělu a krémovosti, a vše promíchejte s majoránkou rozemnutou mezi dlaněmi.

Do směsi vmíchejte kroupy a část houbového nálevu, aby se jednotlivé chutě propojily. Konzistence má být vlhká, ale ne tekoucí; při stlačení lžící by se směs měla spojit, nikoli rozpadat do suchých zrnek. Dochuťte solí a pepřem, případně přidejte ještě trochu nálevu, pokud chcete výraznější lesní tón. Cílem je, aby každé sousto bylo plné, ale ne těžké.

Přesuňte směs do zapékací mísy a posypte strouhaným sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 12 až 15 minut, jen dokud se sýr nerozpustí a okraje nezačnou lehce zlátnout. Zapékání není jen o barvě; teplo spojí škrob z krup se sýrem a vytvoří pevnější, harmonickou strukturu. Když povrch příliš ztmavne, houby ztratí jemnost a sýr zhořkne.

Před podáváním nechte kuba 5 minut odpočinout, aby se usadil a dal se snadno porcovat. Posypte pažitkou pro svěží kontrast a podávejte s lehkým okurkovým salátem, který odlehčí bohatou chuť hub a cizrny. Tento recept je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí a kroupy získají plnější charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Do kuby lze přidat i pár kapek sójové omáčky pro hlubší umami tón, ale jen střídmě. Hotové jídlo skladujte v lednici až 3 dny a při ohřevu podlijte lžící vody. Místo sýra funguje i strouhanka s máslem pro křupavou krustu.