Květák nejprve rozeberte na menší růžice a tvrdý košťál oloupejte a nakrájejte nadrobno; i ten se dá využít, pokud je čerstvý a šťavnatý. Cibuli nasekejte najemno a česnek lehce rozmáčkněte. Modrý sýr si nechte stranou na závěr, protože v tomto receptu má být výrazným, ale ne převařeným prvkem. Ořechy nasucho opražte na pánvi, aby se jejich aroma zvedlo a při servisu dodaly polévce kontrast.

V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem na středním plameni. Cibuli restujte 3 až 4 minuty do sklovita a poté přidejte česnek, který stačí 30 sekund jen rozvonět. Přidejte květák a míchejte dalších 5 minut; mírné opečení růžic na tuku zvýrazní jejich oříškovou chuť a zabrání tomu, aby výsledná polévka chutnala vodnatě. Pokud byste zeleninu hned zalili vývarem, ztratila by část své hloubky.

Květák zalijte vývarem a mlékem, osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen a vařte asi 12 až 15 minut. Květák je hotový ve chvíli, kdy do něj snadno projde špička nože, ale růžice se ještě úplně nerozpadají na kaši. Zde je důležité nepřekročit čas, protože převařený květák může získat sirnou, těžkou pachuť.

Polévku rozmixujte do sametového krému. Chcete-li dokonale hladkou texturu, mixujte déle a případně přeceďte přes jemné sítko; pro rustikálnější verzi nechte několik drobných kousků. Pak vmíchejte smetanu a roquefort po menších kouscích. Sýr se má rozpustit v horké, ale ne prudce vařící polévce, aby neztratil jemné aroma a nevytvořil hrudky. Ideální je teplota kolem 75 až 80 °C.

Chleba opečte do křupava, aby unesl hustou polévku. Při servírování nalijte krém do misek, posypte sekanými ořechy a pažitkou a přidejte ještě drobnou vločku sýra navrch. Ořechy a modrý sýr vytvářejí velmi francouzský kontrast sladkého, slaného a lehce pikantního, díky kterému se tento jednoduchý recept chová jako jídlo z bistra v Lyonu.

💡 Tipy a doporučení:
Roquefort lze nahradit gorgonzolou, pokud chcete jemnější pikantnost. Pro lehčí verzi použijte místo smetany jen 2 lžíce zakysané smetany. Polévku skladujte bez ořechů, ty přidejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.