Krémová kulajda s koprem a zastřeným vejcem
Kulajda je polévka, která umí být jemná i výrazná zároveň: voní houbami, koprem a smetanou, ale na patře zůstává příjemně svěží díky octu. Skvěle se hodí na oběd, kdy chcete něco sytého, a přitom noblesního. Zastřené vejce z ní udělá malé domácí sváteční jídlo.
Ingredience
- 300 g brambor
- 120 g čerstvých hub
- 1 ks cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 ks vajec
- 1 svazek čerstvého kopru
- 1 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1/2 lžičky kmínu
- 4 plátky chleba
Postup přípravy
Na kulajdě je nejdůležitější rovnováha mezi jemností a kyselostí, proto začněte pečlivou přípravou. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, houby očistěte a nakrájejte na plátky, kopr nasekejte najemno a vejce si připravte stranou na zastření. Cibuli nasekejte jemně, aby se v polévce rozvařila a vytvořila hladký základ bez ostrých kousků.
V hrnci rozehřejte máslo na středním plameni, zhruba na 150 až 160 °C, a cibuli na něm zpěňte do sklovita. Poté přidejte mouku a připravte světlou jíšku; měla by být jen lehce zlatavá, protože příliš tmavá jíška by přebila jemný charakter kulajdy. Jíšku zalijte studeným vývarem a důkladně prošlehejte, aby vznikl hladký základ bez hrudek. Přidejte kmín, sůl a bílý pepř.
Do polévky vložte brambory a houby a vařte je na mírném varu asi 15 minut. Zelenina musí změknout, ale ne rozpadnout se, protože kulajda má být krémová, nikoli kašovitá. Pokud vaříte příliš prudce, smetana se později může srazit a konzistence bude méně elegantní. Během vaření občas promíchejte, aby se škrob ze dna nepřichytil a polévka zůstala hladká.
Smetanu vmíchejte až ve chvíli, kdy jsou brambory měkké. Polévku pak už jen krátce prohřejte, nikdy nenechte prudce vařit, jinak se smetana může oddělit. Nyní přichází chvíle pro ocet a cukr: ocet přidá typickou svěžest, cukr jen jemně zaoblí hrany, takže chuť nebude příliš ostrá. Ochutnávejte postupně, protože správná kulajda musí mít kyselost, která probudí chuť k jídlu, ne ji přehluší.
Kopr vmíchejte až nakonec mimo plamen, aby si uchoval svou svěžest a neztratil zelenou vůni. V tuto chvíli má polévka působit sametově, lehce zahuštěně a vonět jako letní zahrada po dešti. Pokud je potřeba, dolaďte sůl a pepř. Správná kulajda by měla být jemná na jazyku, ale zároveň plná a aromatická.
Vejce zastřete ve zvlášť lehce vroucí vodě s kapkou octa asi 3 minuty, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal krémový. Podávejte polévku do hlubokých talířů, navrch položte vejce a přidejte opečený krajíc chleba. Kontrast mezi horkou smetanovou polévkou, tekutým žloutkem a křupavým pečivem je přesně to, co dělá kulajdu nezapomenutelnou.
💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte směs lesních hub nebo přidejte pár kapek houbového vývaru. Kulajdu skladujte bez kopru a bez vejce, ty přidejte až při ohřevu. Místo octa lze použít trochu citronové šťávy, chuť bude jemnější.