Kopytka vyžadují brambory, které nejsou vodnaté, protože právě suchý základ dává nokům lehkou, pružnou strukturu. Nejlépe fungují brambory uvařené den předem, ale pokud je připravujete čerstvě, po uvaření je nechte chvíli odpařit, aby z nich unikla přebytečná pára. Poté je prolisujte nebo dobře rozšťouchejte do hladka a nechte trochu vychladnout, aby se při přidání vejce nezačaly vařit.

Do brambor přidejte vejce, sůl, špetku muškátového oříšku a postupně mouku. Těsto zpracujte rychle, jen do spojení, protože dlouhé hnětení by vytvořilo příliš mnoho lepku a noky by byly tuhé. Správné kopytka mají být měkké, ale držet tvar. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte lžíci mouky navíc, ale opatrně; nadbytek mouky je nejčastější příčinou těžkých, moučných noků.

Na pomoučeném válu vytvarujte z těsta válečky a nakrájejte je na šikmé kousky, typický tvar připomínající kopýtka. Každý kousek lehce přitlačte, aby měl na povrchu jemné rýhy, které lépe zachytí omáčku. V tuto chvíli si připravte hrnec s vroucí osolenou vodou. Kopytka vařte po dávkách, aby voda nepřestala vřít; jakmile vyplavou na hladinu, počkejte ještě přibližně minutu a vyjměte je děrovanou lžící.

Na omáčku rozehřejte máslo a na něm orestujte cibuli do zlatavé barvy. Přidejte houby a nechte je nejprve pustit vodu, teprve potom začnou skutečně smažit a získávat chuť. Když je tekutina odpařená, přidejte česnek a tymián, krátce promíchejte a zalijte smetanou. Omáčku vařte jen mírně, aby se zredukovala a zhoustla do hladkého, lesklého závoje. Pokud by se vařila příliš prudce, smetana by se mohla oddělit a omáčka by ztratila hedvábnost.

Hotová kopytka můžete krátce promíchat přímo v omáčce, aby se obalila a nasála její vůni, nebo je servírovat zvlášť přelité omáčkou. Dochuťte solí, pepřem a petrželkou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu výpeku z hub, ale vždy až na konci, aby omáčka nezhořkla. Kopytka mají být jemná, pružná a lehce nasákavá, ne rozvařená.

Podávejte ihned, dokud jsou noky horké a omáčka sametová. Toto jídlo je skvělé i s malým zeleným salátem, který vyrovná smetanovou bohatost. Kopytka s houbami působí domácky, ale díky dobře zvládnuté textuře mají i výraznou gastronomickou eleganci.

💡 Tipy a doporučení:
Do těsta můžete přidat trochu bramborového škrobu, pokud jsou brambory příliš vlhké. Kopytka po uvaření lehce promíchejte s máslem, aby se neslepila. Omáčku lze obohatit o kapku bílého vína pro jemnější kyselost.