Než začnete smažit, připravte si vše tak, aby ryba nemusela čekat. Filety kapra osušte, zkontrolujte kostí a nakrájejte na porce široké asi 4 až 5 cm. Lehce je osolte a zakápněte citronovou šťávou, která pomůže zjemnit případný rybí tón a podpoří čistou chuť masa. Mezitím dejte vařit brambory do osolené vody a vařte je do měkka, což bývá asi 18 minut. Do těstíčka nasekejte petrželku velmi jemně, protože bylinky mají být v obalu rozprostřené rovnoměrně a nemají překážet při smažení.

Těstíčko připravte z mouky, vajec, piva, soli, pepře, citronové kůry a poloviny nasekané petrželky. Konzistence má být hustší než na palačinky, ale stále tekutá natolik, aby rybu obalila v souvislé vrstvě. Pivo zde neplní jen chuťovou roli; jeho lehké perlení a kyselost pomáhají vytvořit nadýchanější obal. Pokud je směs příliš řídká, přidejte lžíci mouky. Pokud je naopak moc hustá, přidejte trochu piva nebo vody, aby obal nebyl těžký a moučný.

Brambory slijte a nechte chvíli odstát, aby se z nich odpařila pára. Poté je rozšťouchejte s mlékem, máslem, zbytkem petrželky a špetkou soli. Neměly by být úplně hladké; jemná struktura je žádoucí, protože šťouchané brambory mají působit domácky a uchytit omáčku nebo šťávu z citronu. Pokud byste je rozmixovali do úplné kaše, ztratily by příjemný rustikální charakter. Přidání másla v závěru zvyšuje hebkost a brání tomu, aby příloha působila suše.

Na pánvi rozehřejte větší množství oleje na přibližně 175 °C. Správnou teplotu poznáte tak, že kapka těstíčka okamžitě vyplave a začne jemně bublat, ale olej se nepřepaluje a nekouří. Filety namáčejte do těstíčka těsně před vložením do pánve, aby obal nezvlhl. Smažte je po dávkách, asi 3 až 4 minuty z každé strany, podle tloušťky. Obal má být zlatavý, křupavý a bez tmavých spálených míst; pokud je příliš tmavý, je pánev horká a těstíčko by mohlo zhořknout.

Po usmažení nechte kapra krátce okapat na mřížce nebo na papírové utěrce. Položením přímo na papír se trochu odmašťuje, ale mřížka pomůže zachovat křupavost, protože pára nezkondenzuje zpět do obalu. V této chvíli rybu nepřikrývejte, jinak by se obal zapařil a změkl. Pokud chcete ještě výraznější chuť, můžete povrch lehce osolit úplně na závěr, kdy je sůl na horkém obalu nejlépe vnímatelná.

Na talíře dejte štědrou porci šťouchaných brambor, vedle položte kapří filety a doplňte klínky citronu. Jídlo servírujte okamžitě, protože křupavost těstíčka je nejcennější v prvních minutách po smažení. Citronovou šťávu doporučuji mačkat až na talíři, aby si každý host mohl sám upravit kyselost. Tohle je typ večeře, která připomene českou tradici, ale působí lehčeji a přívětivěji než klasické těžké smažení.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr může být nahrazen pangasiem nebo štikou, ale doba smažení se může zkrátit. Do těstíčka lze přidat i trochu kopru pro svěžejší tón. Zbytky uchovávejte odděleně a obal znovu křupněte v troubě na 190 °C asi 8 minut.