Nejdříve dejte vařit rýži v osolené vodě, protože potřebuje zhruba 15 minut a je nejlepší, když na konci jen odpočívá pod pokličkou. Správně uvařená rýže má být sypká, ale ne tvrdá, a jednotlivá zrna se nesmí slepovat. Jakmile je hotová, načechrejte ji vidličkou, aby zůstala lehká a připravená nasát omáčku z krevet.

Na široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, nikoli zhnědnout, protože v tomto receptu má sloužit jako sladký základ, ne jako karamel. Když změkne, přidejte česnek, uzenou papriku a chilli vločky a promíchejte jen krátce, aby se česnek nespálil. Koření se v tuku rozvoní a vytvoří typickou jižanskou hloubku.

Z kukuřičných klasů ostrým nožem seřízněte zrna a přidejte je k cibuli. Kukuřice by měla na pánvi lehce syčet a pustit přirozenou sladkost, která vyváží pikantnost. Zalijte vývarem a smetanou a nechte směs 5–7 minut mírně probublávat, aby se zredukovala do jemně krémové konzistence. Omáčka má být hladká, lesklá a schopná obalit lžíci v tenké vrstvě, ne hustá jako kaše.

Krevety přidejte až ve chvíli, kdy je omáčka téměř hotová, protože se připravují velmi rychle. Vsypte je do pánve v jedné vrstvě a nechte je 1,5–2 minuty z jedné strany, pak je otočte a dopečte dalších 1–2 minuty. Jakmile zrůžoví a stočí se do tvaru písmene C, jsou hotové; pokud se zakroutí příliš pevně do tvaru O, jsou už přetažené. V této fázi je důležité nepřetahovat je na ohni, jinak ztratí šťavnatost a budou gumové.

Přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a zbytek másla, které omáčku zjemní a dodá jí lesk. Citron nepřidá jen kyselost, ale také zvýrazní sladkost kukuřice a čistou chuť mořských plodů. Ochutnejte a případně dolaďte pikantnost. Krátké finální promíchání stačí, protože dlouhé vaření by krevety zbytečně zatížilo.

Podávejte na načechrané rýži a posypte petrželkou. Rýže slouží jako neutrální základ, který zachytí krémovou omáčku i máslové šťávy z krevet. Pokud chcete jídlo odlehčit, použijte menší množství smetany a přidejte trochu vývaru navíc. Zbytky uchovávejte jen krátce a ohřívejte velmi jemně, protože krevety se při dalším zahřívání snadno vysuší.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit filetem z tresky nakrájeným na kostky. Pro výraznější chuť přidejte trochu worcesteru nebo kapku tabasca. Podávejte s citronem navíc a zbytky ohřívejte jen velmi krátce na nízkém plameni.