Cmunda začíná u brambor, a ty musí být správně zpracované, aby placka držela a zároveň zůstala lehce vláčná. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, potom je lehce vymačkejte od přebytečné vody, ale ne úplně do sucha. Část škrobové šťávy klidně nechte ve směsi, protože pomůže spojit těsto a po usmažení vytvoří jemnou křupavou strukturu. Přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř a promíchejte do hustší, ale stále roztíratelné konzistence.

Na pánvi si připravte náplň. Cibuli nasekejte nadrobno a na másle ji zpěňte dozlatova, dokud neztratí syrovou štiplavost. Přidejte očištěné houby a restujte je na středním ohni tak dlouho, až se odpaří voda a houby začnou vonět po lese a oříšcích. Teprve pak vmíchejte kysané zelí a špetku kmínu. Zelí krátce prohřejte, aby si zachovalo příjemnou kyselost a nevysušilo se. Náplň má být šťavnatá, ale ne tekutá, jinak by placku rozmáčela.

Rozpalte pánev s olejem na středně vysokou teplotu. Z bramborové směsi vytvořte tenké placky, na jednu polovinu dejte lžíci náplně a přiklopte druhou částí směsi, případně placku přehněte. Smažte z obou stran dozlatova, zhruba 3 minuty na stranu, podle tloušťky. Příliš nízká teplota by způsobila nasáknutí tuku, příliš vysoká by spálila povrch dřív, než se vnitřek prohřeje. Správná cmunda je křupavá na povrchu a uvnitř měkká, ale ne mazlavá.

Po usmažení nechte cmundu krátce odkapat na papíru, ale podávejte ji ještě horkou. Zakysaná smetana funguje jako jemný chladivý kontrapunkt k česneku a zelí, takže ji přidejte až na talíři. Pokud chcete výraznější aroma, můžete do smetany vmíchat trochu nasekané pažitky. Tento recept je skvělý právě proto, že kombinuje jednoduché suroviny do jídla s překvapivě plnou chutí.

Cmundu podávejte samotnou nebo s lehkým salátem z okurek, pokud chcete odlehčit celkový dojem. Když ji necháte po usmažení v teple trouby na 100 °C, udrží si křupavost asi 15 minut. Náplň si můžete připravit předem, ale placky smažte až těsně před servisem, aby brambory nezoxidovaly a chuť zůstala čerstvá.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lesních hub lze použít žampiony, ale přidejte lžičku sušených hub pro hlubší chuť. Pokud chcete lehčí verzi, smažte placky na dobře rozprášené pánvi s menším množstvím oleje. Náplň lze využít i do omelety nebo do slaného koláče.