Jemné jehněčí na paprice se slovenskou rýží a hráškem
Tento oběd staví na sametové paprikové omáčce, která krásně obejme měkké jehněčí a provoní kuchyň sladkou paprikou a cibulí. Rýže s hráškem dodá lehčí přílohu, takže jídlo nepůsobí těžce, i když je poctivé a syté. Skvělé pro dny, kdy chcete klasickou omáčku, ale v jemnějším, elegantním stylu.
Ingredience
- 700 g jehněčí plece
- 2 lžíce sádla
- 3 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mleté papriky pálivé
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru
- 150 ml smetany na vaření
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 bobkový list
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 lžička majoránky
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 1 lžíce oleje
- 100 g mraženého hrášku
- 600 ml vody
- 1 lžička soli do rýže
Postup přípravy
Maso nakrájejte na kostky a pečlivě osušte. Cibuli nakrájejte najemno a česnek utřete se špetkou soli, aby se snadněji rozptýlil v omáčce. Připravte si také vývar, smetanu a papriku, protože u paprikového základu je důležité pracovat svižně a nic nenechat zbytečně dlouho na horkém tuku. Paprika má krátce rozvonět, nikoli se spálit.
V kastrolu rozpalte sádlo a cibuli restujte asi 10 minut do tmavě zlaté, až skoro karamelové barvy. Čím důkladněji je cibule opečená, tím plnější a kulatější omáčka vznikne. Přidejte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Poté vmíchejte protlak, česnek a obě papriky. Ihned poprašte moukou a jen krátce zamíchejte, aby se mouka spojila s tukem a nevznikly hrudky.
Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a majoránku a přiveďte k mírnému varu. Následně ztlumte plamen a duste asi 60 minut pod pokličkou. Cílem je, aby se maso rozpadalo jemným tlakem vidličky, ale pořád drželo tvar. Pokud je omáčka na konci příliš řídká, nechte ji 5 až 10 minut bez poklice redukovat. Pokud je naopak moc hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru.
Když je jehněčí měkké, vmíchejte smetanu a ochutnejte. Smetana zaoblí papriku a dodá omáčce typickou hebkost, ale přidávejte ji až po změknutí masa, aby se při dlouhém varu nesrazila. Dochucení solí a pepřem dělejte opatrně, protože vývar i protlak už mohou být výrazně ochucené. Omáčka má být sytě oranžová, lesklá a hladká.
Rýži propláchněte, krátce ji orestujte na oleji a zalijte vodou v poměru, na který jste zvyklí. Přidejte sůl a vařte pod pokličkou na velmi mírném ohni asi 15 minut, pak nechte 5 minut dojít. Hrášek přidejte až ke konci, aby zůstal jasně zelený a sladký. Rýže má být sypká, ale ne tvrdá; pokud ji vaříte příliš prudce, snadno se rozvaří a ztratí lehkost.
Servírujte jehněčí na paprice s rýží a hráškem jako barevný, voňavý talíř. Kombinace jemné omáčky a lehké přílohy je ideální pro rodinný oběd, který zasytí bez pocitu těžkosti. Tento recept ukazuje, že slovenská kuchyně umí být plná chuti i v elegantnější, méně robustní podobě.
💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany na vaření můžete použít smetanu ke šlehání zředěnou trochou vývaru. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku uzené papriky. Omáčku skladujte odděleně od rýže, aby se nesrážela a nezvlhla.