Jehněčí závitky plněné slaninou a kyselou okurkou s tarhoňou
Závitky z jehněčího masa skrývají slanou náplň ze slaniny a okurky, která v každém soustu přináší šťavnatý a lehce pikantní kontrast. Tarhoňa nasaje šťávu a dodá jídlu slovenský charakter s jemně oříškovým tónem. Recept je skvělý, když chcete oběd, který působí slavnostně, ale stále domácky.
Ingredience
- 8 plátků jehněčí kýty, asi 700 g
- 120 g slaniny
- 4 kyselé okurky
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hořčice
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 300 ml vývaru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce sádla
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 lžíce hladké mouky
- 300 g tarhoni
- 1 lžíce másla
- 700 ml vody
- 1 lžička soli do tarhoni
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Plátky jehněčího masa lehce naklepejte mezi dvěma vrstvami fólie, aby byly stejně silné a šly snadno stočit. Každý plátek potřete tenkou vrstvou hořčice, která dodá jemnou kyselost a pomůže masu chutnat plněji. Na kratší stranu položte proužek slaniny a tyčinku kyselé okurky, poté zaviňte do pevného závitku a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Příliš volné zavinutí by při dušení vedlo k rozpadání náplně.
V hlubší pánvi rozehřejte olej se sádlem a závitky zprudka opečte ze všech stran. Opečení uzavře povrch a vytvoří na dně pánve chutné přípečky, které budou základem omáčky. Závitky vyjměte a do stejné pánve dejte jemně nakrájenou cibuli. Restujte ji do zlatova, pak přidejte česnek, kmín a papriku. Mouku zapracujte až úplně nakonec, aby se spojila s tukem a nebyla v omáčce cítit syrově.
Podlijte vývarem a dno pánve důkladně seškrábněte. Tím se do omáčky dostane maximum chuti z opečeného masa i cibule. Vraťte závitky zpět, přiklopte a duste přibližně 45 až 55 minut na mírném ohni. Měly by být měkké, ale stále kompaktní. Pokud chcete, aby se omáčka více zredukovala, odklopte posledních 10 minut poklici a nechte ji zhoustnout do lehce lesklé konzistence.
Tarhoňu nasypte na suchý hrnec nebo hlubokou pánev a krátce ji opečte nasucho, dokud nezačne vonět po oříšcích. Tento krok zlepší chuť i sypkost. Poté přidejte vodu a sůl, přiveďte k varu, ztlumte a vařte pod pokličkou asi 12 minut, dokud tarhoňa nezměkne a nevstřebá všechnu tekutinu. Po odstavení ji načechrejte vidličkou a vmíchejte máslo a petrželku.
Před servírováním vyjměte párátka nebo provázky a závitky překrojte napůl, aby byla vidět náplň. Omáčku ochutnejte a dolaďte solí a pepřem, případně kapkou vývaru, pokud je příliš hustá. Tarhoňu podávejte jako jemnou, nasákavou přílohu, která zachytí šťávu ze závitků. Výsledek je výrazný, ale vyvážený oběd s příjemně kontrastní texturou.
💡 Tipy a doporučení:
Místo kyselé okurky lze použít sterilovanou papriku pro sladší verzi. Tarhoňu po uvaření nechte 2 minuty stát pod pokličkou, bude nadýchanější. Hotové závitky chutnají skvěle s lžící zakysané smetany navrch.