Jehněčí maso nakrájejte na větší kostky, aby vydrželo delší dušení a zůstalo uvnitř šťavnaté. Smíchejte ho s česnekem, zázvorem, vinným octem, chilli, kmínem, koriandrem, paprikou, skořicí a solí. Ocet zde nefunguje jen jako dochucovadlo, ale také jako změkčovač svalových vláken a nosič chuti; marináda by měla být pastovitá a masa se držet jako glazura. Nechte alespoň 15 minut odpočinout, zatímco si připravíte další suroviny.

Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s olejem, solí a garam masalou a rozložte je do jedné vrstvy na plech. Pečte je v troubě předehřáté na 220 °C asi 25 minut, dokud nejsou zvenčí zlaté a uvnitř měkké. Tento krok je důležitý, protože pečené brambory si udrží strukturu lépe než vařené a v ostré omáčce se nerozpadnou. Na konci mohou mít lehce křupavé okraje, které kontrastují s měkkou masovou omáčkou.

Na hlubší pánvi rozehřejte olej a na středním plameni restujte cibuli 8 až 10 minut do tmavě zlaté barvy. Vindaloo stojí na karamelizované cibulové sladkosti, která musí vyvážit chilli a ocet, proto nespěchejte. Přidejte marinované maso a prudce jej zatáhněte ze všech stran, aby se povrch orestoval a uzamkl šťávu. Když maso získá hnědavý odstín, vmíchejte rajčata a vodu.

Směs přiveďte k varu, pak plamen stáhněte na minimum a pod pokličkou duste 35 až 45 minut. Správná teplota je taková, aby omáčka jen jemně probublávala; prudký var by jehněčí vysušil a omáčku rozbil. Průběžně kontrolujte, zda je na dně dostatek tekutiny, a případně přilévejte po troškách vodu. Během dušení se maso začne rozpadat na jemná vlákna a omáčka zhoustne do lesklé, temně červené podoby.

Když je jehněčí měkké, odklopte pokličku a nechte omáčku ještě 5 až 8 minut zredukovat, aby získala plnější chuť a příjemně přilnula k masu i bramborám. Na závěr přidejte nasekaný koriandr. Pokud chcete ještě ostřejší profil, můžete vmíchat špetku chilli těsně před servírováním, ale dělejte to opatrně, protože vindaloo má být žhavé, nikoli nevyvážené. Podávejte s pečenými bramborami vedle nebo přímo pod masem, aby nasály část omáčky a přitom zůstaly pevné.

💡 Tipy a doporučení:
Jehněčí můžete nahradit hovězím kližkou, ale počítejte s delším dušením. Pokud je omáčka příliš ostrá, zjemněte ji lžící jogurtu při servírování. Skvěle chutná druhý den po odležení v lednici.