Jehněčí kýtu nakrájejte na větší kostky nebo plátky a osolte. Sušené švestky zalijte horkou vodou na 10 minut, aby změkly a při dušení pustily sladkou šťávu. Červené zelí nakrájejte na tenké nudličky, cibuli nadrobno a jablko na malé kostičky; právě tato kombinace vytvoří vyváženou sladkokyselou základnu.

Na sádle opečte cibuli do sklovita, přidejte maso a zatáhněte ho ze všech stran. Jakmile se povrch lehce zbarví, přisypte kmín a krátce ho prohřejte, aby uvolnil vůni. Kmín je v tomto receptu důležitý nejen pro chuť, ale i pro spojení masa se zelím do klasického českého profilu.

Přidejte červené zelí, jablko, med, ocet a polovinu vína. Nechte směs několik minut probublat, aby zelí začalo měknout a vstřebávat sladkost i kyselost. Poté přidejte vývar a švestky a duste pod pokličkou na mírném ohni přibližně 70 minut. Směs má být vlhká, ale ne řídká; pokud je potřeba, dolijte trochu vody, aby se dno nepřipalovalo.

Když je maso téměř měkké, odklopte poklici a nechte omáčku a zelí lehce zredukovat. Víno přidejte v této fázi jen pokud chcete chuť zvýraznit a dodat lehce ovocný podtón. Švestky se během redukce částečně rozpadnou a omáčce dají sametovou sladkost, která krásně obalí maso.

Brambory uvařte ve slupce a podávejte jednoduše s trochou másla nebo s lehkým šťoucháním. U tohoto receptu je příloha záměrně střídmá, protože hlavní roli hraje omáčka a její barevný kontrast. Brambory fungují jako neutrální základ, který nechá vyniknout jak maso, tak výrazné zelí.

Na talíř dejte zelí, na něj jehněčí a pár celých švestek pro efektní vzhled. Pokrm je nejlepší horký, když se sladké, kyselé a masité tóny propojí do jednoho celku. Je to jídlo s noblesou starých časů, ale stále velmi domácí a srozumitelné.

💡 Tipy a doporučení:
Švestky lze nahradit meruňkami pro světlejší a svěžejší chuť. Pokrm vydrží v lednici 3 dny a je výborný i po odležení. Podávejte s kapkou výpeku a lžící zakysané smetany.