Jehněčí řízky v bylinkové krustě s pečenými bramborami a koprovým dipem
Křupavá bylinková krusta obalí jehněčí řízky tak, že maso zůstane uvnitř šťavnaté a voňavé. Pečené brambory a koprový dip přidají slovenskému obědu lehkost i domácí pohodlí. Recept je ideální, když chcete elegantnější oběd, který přesto chutná poctivě a srozumitelně.
Ingredience
- 600 g jehněčí kýty na řízky
- 2 vejce
- 80 g hladké mouky
- 120 g strouhanky
- 50 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce nasekaného tymiánu
- 1 lžička majoránky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce másla
- 800 g brambor
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sladké papriky
- 200 g bílého jogurtu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce nasekaného kopru
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička citronové šťávy
Postup přípravy
Jehněčí kýtu nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a lehce je naklepejte přes potravinovou fólii. Cílem není maso rozbít, ale sjednotit tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně. Osolte je a opepřete těsně před obalováním. Připravte si tři misky: mouku, rozšlehaná vejce a směs strouhanky, parmazánu, petrželky, tymiánu a majoránky. Byliny v krustě neslouží jen pro vůni, ale také pro lehce zelený, svěží dojem po usmažení.
Brambory nakrájejte na měsíčky, promíchejte s olejem, paprikou, solí a trochou pepře a rozložte je na plech. Pečte je v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 až 35 minut, v polovině promíchejte. Vysoká teplota vytvoří na povrchu křupavé okraje a uvnitř ponechá měkkou, moučnatou strukturu. Pokud byste brambory pekli při nižší teplotě, spíš by se vysušily než zezlátnuly.
Řízky nejprve lehce obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec v bylinkové strouhance. Dvojité obalení není nutné; stačí pevná, rovnoměrná vrstva, která dobře přilne. Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední až vyšší teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Kombinace oleje a másla zajistí vyšší bod smažení a zároveň příjemnou máslovou chuť. Řízky smažte 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nejsou zlaté a křupavé.
Hotové maso po usmažení přeneste na mřížku nebo papírovou utěrku, ne do uzavřené nádoby. Tím zabráníte zapaření, které by krustu změkčilo. Mezitím připravte dip smícháním jogurtu, zakysané smetany, kopru, prolisovaného česneku a citronové šťávy. Dip má být svěží, lehce kyselý a jen mírně česnekový, aby podpořil chuť jehněčího a nepřebil bylinky na mase.
Před podáváním ochutnejte brambory a případně je dosolte. Pokud chcete výraznější aroma, můžete je po dopečení promíchat s malým kouskem másla. Na talíř položte řízek, vedle něj pečené brambory a doplňte lžící dipu. Vznikne jídlo, které má křupavý první dojem, šťavnatý střed a příjemně svěží závěr.
💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit drcenými kukuřičnými lupínky pro extra křupavost. Dip chutná skvěle i s nasekanou pažitkou místo kopru. Hotové řízky ohřívejte krátce v troubě na 160 °C, ne na pánvi, aby se nepropálila krusta.