Jehněčí pečeně osušte, osolte, opepřete a potřete jemně rozdrceným česnekem smíchaným s tymiánem a trochou oleje. Maso tak získá tenkou ochucenou vrstvu, která se při pečení spojí s povrchem a podpoří aroma bylinek. Nechte ho 20 minut stát, aby se chutě usadily a maso nebylo studené z lednice.

V pekáči rozpusťte máslo s olejem a maso zprudka opečte ze všech stran. Tento krok vytvoří zlatý povrch a zvýší hloubku chuti pečeně, protože na dně vznikne výpek. Poté maso vyjměte a do stejného pekáče vložte na větší kusy nakrájenou mrkev, pastinák a cibuli. Zelenina se v tuku lehce obalí a začne karamelizovat, což je pro výslednou sladkost zásadní.

Přidejte med a krátce promíchejte, aby zelenina získala jemný lesk. Nalijte vývar, vložte maso zpět a pečte přikryté při 180 °C asi 60 až 75 minut. Během pečení občas podlijte výpekem, aby se dno nevysušilo; zelenina by měla být měkká, ale stále držet kus. Pokud začíná příliš tmavnout, snižte teplotu o 10 stupňů nebo pekáč přikryjte důkladněji.

Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě a po slití je lehce rozmačkejte s trochou másla. Nepřidávejte příliš tekutiny, protože k pečeni se hodí spíše strukturovaná příloha než řídké pyré. Jemné šťouchání dovolí bramborám nasáknout šťávu z masa a zeleniny, aniž by ztratily charakter.

Po upečení nechte pečeně 10 minut odpočinout a mezitím zredukujte výpek na sporáku do lehké omáčky. Pokud je chuť příliš sladká, přidejte pár kapek octa nebo citronu; pokud je naopak řídká, nechte ji chvíli probublávat bez pokličky. Správná omáčka má být lesklá a jemně obepínající, ne přehnaně hustá.

Servírujte plátky pečeně s kořenovou zeleninou, bramborami a přelijte trochou výpeku. Petržel přidejte až na závěr, aby jídlo získalo svěží barevný akcent. Tato pečeně je důkazem, že i velmi tradiční české ingredience mohou působit slavnostně a lehce.

💡 Tipy a doporučení:
Pastinák lze nahradit celerem, pokud chcete výraznější zemitost. Zbytky pečeně jsou výborné do sendviče s hořčicí. Výpek skladujte zvlášť a před podáváním ho znovu krátce provařte.