Krupy propláchněte a uvařte v osolené vodě nebo vývaru doměkka, ale tak, aby si zachovaly strukturu. Kubu je potřeba připravit zvlášť, protože správná konzistence je sypká a zrnitá, nikoli kašovitá. Houby nakrájejte na menší kousky a cibuli nasekejte najemno.

Na sádle opečte cibuli a houby, dokud se z nich neodpaří přebytečná voda. Teprve pak přidejte česnek, kmín a majoránku; majoránka se má jen krátce rozvonět, ne hořknout. Směs promíchejte s uvařenými krupami, přidejte trochu másla a podle chuti dosolte. Výsledkem má být voňavá, sypká příloha s jemnou šťavnatostí hub.

Jehněčí kýtu nakrájejte na medailonky, lehce osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi je opékejte na směsi másla a oleje zhruba 2 minuty z každé strany, aby vznikl zlatý povrch a uvnitř zůstalo maso šťavnaté. Pokud chcete přesnější výsledek, stáhněte pánev po opečení z ohně a nechte medailonky dojít v teple pánve ještě 2 až 3 minuty.

Při servírování na talíř nejprve dejte houbový kuba, který může tvořit nízkou, kompaktní vrstvu. Na něj položte medailonky a přelijte trochou rozpuštěného másla nebo výpeku z pánve. Petržel nasekejte najemno a přidejte až nakonec, aby přinesla svěží zelený tón a neztratila barvu.

Tento recept stojí na kontrastu: jemné maso proti rustikální, zemitě voňavé příloze. Pokud je kuba příliš suchý, přidejte lžíci vývaru nebo másla; pokud je naopak vlhký, krátce ho prohřejte bez pokličky, aby se odpařila přebytečná tekutina. Správně připravený má držet tvar na lžíci, ale nepadat do těžké hmoty.

Podávejte horké, ideálně ihned po dokončení. Jehněčí medailonky s kubou jsou ideální pro hosty, kteří ocení české suroviny, ale chtějí je v lehčí, modernější kompozici. V chuti se potkává les, chalupa a slavnostní stůl v jednom talíři.

💡 Tipy a doporučení:
Krupy můžete částečně nahradit pohankou pro výraznější chuť. Kubu lze připravit den předem a při servisu jen prohřát. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo nakládanými houbami.