Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte vychladnout natolik, aby šly pohodlně loupat. Salát bude nejlepší z ještě vlažných brambor, protože lépe přijmou zálivku a zůstanou krémové, ne suché. Oloupané brambory nakrájejte na kolečka nebo větší kostky, aby se příliš nerozpadaly.

Smíchejte křen, strouhanku, hořčici a trochu soli do pasty, kterou potřete horní stranu kotlet. Křenová vrstva by měla být tenká a rovnoměrná; pokud jí dáte příliš, přehluší jemné jehněčí. Tato krusta se při opékání lehce zapeče a vytvoří aromatickou, pikantní kůrku.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a kotlety opékejte z každé strany asi 2 až 3 minuty, podle tloušťky. Cílem je vytvořit zlatý povrch a zachovat uvnitř růžovou, šťavnatou strukturu. Pokud pánev přetížíte, maso začne pouštět šťávu a místo opékání se bude dusit, což je u kotlet škoda.

Poté kotlety přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C ještě na 4 až 6 minut, aby se dokončily do požadovaného stupně propečení. Přesný čas závisí na velikosti, ale výsledkem má být maso pružné na dotek, nikoli tvrdé. Po vytažení nechte kotlety 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily.

Bramborový salát připravte z brambor, jemně nakrájené cibule, okurek, octa, smetany a pažitky. Salát má být lehce krémový, ale ne přemáčený; brambory by měly být obalené tenkou zálivkou, ne plavat. Ochutnejte a případně přidejte špetku soli nebo kapku octa, aby chuť zůstala svěží a vyvážená.

Servírujte kotlety vedle bramborového salátu a přidejte lžičku výpeku, pokud chcete jídlu dodat hloubku. Křenová krusta se krásně spojí s jemným jehněčím tukem a salát přinese chladivý kontrast. Jde o recept, který působí slavnostně, ale zvládnete ho i v běžný večer bez dlouhého stání u plotny.

💡 Tipy a doporučení:
Křenu stačí méně, pokud chcete jemnější pikantnost. Salát můžete obohatit o vařené vejce, ale zachováte-li jednoduchost, lépe vynikne maso. Kotlety je nejlepší podávat ihned po odpočinku, aby krusta zůstala křupavá.