Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě tak, aby byly měkké, ale nerozpadaly se. U typu B je důležité hlídat okamžik, kdy nůž projde středem bez odporu, protože převařené brambory nasají příliš vody a salát bude vodnatý. Po slití je nechte krátce vychladnout, oloupejte a ještě mírně teplé rozmačkejte vidličkou nebo mačkadlem tak, aby zůstaly malé kousky a nebyla z toho kaše.

Okurku podélně rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte na tenké půlměsíce. Tento krok je zásadní, protože semena obsahují nejvíce vody a bez jejich odstranění by salát zředila. Okurku lehce osolte a nechte 10 minut stát, poté ji vymačkejte. Mrkev nakrájejte na tenké nudličky a krátce ji blanšírujte 1 až 2 minuty, aby změkla, ale zůstala svěží. Cibuli nasekejte najemno, aby v salátu nepřebíjela ostatní chutě.

V samostatné misce smíchejte majonézu, rýžový ocet, cukr, mléko, dijonskou hořčici, sůl a bílý pepř. Výsledkem má být jemný, krémový dresink s lehkou kyselinkou a sladkostí, nikoli těžká omáčka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trochu mléka; správná konzistence má brambory obalit, ale ne je zalít. Japonský styl majonézové salátové úpravy stojí na vyváženosti, ne na přemíře tuku.

Do větší mísy dejte ještě teplé brambory a ihned na ně nalijte dresink. Teplo pomůže bramborám část zálivky vstřebat, což je důvod, proč je lepší nespojovat vše až studené. Přidejte okurku, mrkev, cibuli a jemně promíchejte, aby se brambory nerozbily úplně. Pokud mícháte příliš energicky, vznikne kaše; cílem je struktura s měkkými kusy a krémovým obalem.

Na závěr vmíchejte nasekanou pažitku a nasekané vejce natvrdo nebo jen rozdrobený žloutek, pokud chcete jemnější texturu. Salát ochutnejte a případně dolaďte solí či několika kapkami octa. Podávejte vychlazený nebo vlažný jako přílohu k masu či rybě. Je výborný hned po odležení, ale po několika hodinách v lednici chutě ještě pěkně propojí, takže se skvěle hodí i na druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Majonézu lze odlehčit částí bílého jogurtu. Salát skladujte maximálně 2 dny v lednici a před podáváním promíchejte. Skvěle doplní pečené kuře nebo grilovanou rybu.