Začněte přípravou zeleniny a masa, protože curry potřebuje rovnoměrně orestovaný základ. Cibuli nakrájejte na půlměsíce, mrkev na silnější kolečka a brambory na větší kostky, aby se během vaření nerozpadly. Hovězí maso osušte a nakrájejte na kostky asi 3 centimetry; větší kusy se v omáčce lépe rozpadnou do šťavnaté struktury a curry bude působit bohatěji.

V hrnci rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran do tmavšího hnědého základu. Tohle opékání není jen o barvě, ale o chuti: při vyšší teplotě se na povrchu vytvoří hlubší masová vůně, která je pro výsledné curry zásadní. Pokud byste maso jen dusili, omáčka by byla plošší a méně výrazná.

Přidejte cibuli a restujte ji, dokud nezačne zlátnout a sladce vonět. Právě karamelizace cibule je jedním z tajemství japonského curry, které bývá jemnější a kulatější než indické verze. Pak přidejte česnek, zázvor, mrkev a brambory a krátce je promíchejte, aby se obalily tukem a chutí z pánve.

Vlijte vodu a přidejte nastrouhané jablko. Jablko dodá přirozenou sladkost a lehkou kyselinku, která propojí maso se zeleninou a curry jíškou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou asi 20 minut, dokud maso nezměkne a zelenina není skoro hotová. Omáčka by měla být v této fázi řídká, protože jíška ji ještě výrazně zahustí.

Když je maso měkké, vypněte oheň a vmíchejte curry jíšku. To je důležité: pokud byste ji vařili příliš prudce, mohla by ztratit jemnost a omáčka by mohla být moučná. Míchejte, dokud se jíška zcela nerozpustí a omáčka nezhoustne do hladké, lesklé konzistence, která pomalu stéká z vařečky. Nakonec dochuťte sójovou omáčkou, medem a špetkou soli podle potřeby.

Současně uvařte rýži tak, aby byla nadýchaná a jednotlivá zrnka zůstala oddělená. Na talíř dejte porci rýže a vedle nebo přes ni naberte husté curry. Podávejte horké, protože právě tehdy je omáčka nejvoňavější a nejjemnější. Pokud curry odstojí, ještě více se propojí a druhý den bývá často dokonce lepší.

💡 Tipy a doporučení:
Maso můžete nahradit houbami portobello pro sytou vegetariánskou verzi, jen použijte zeleninový vývar. Curry chutná druhý den ještě lépe, skladujte ho tedy v lednici až 3 dny. Skvěle se doplňuje s nakládanou ředkví nebo fukujinzuke.