Nejprve připravte maso. Kotlety lehce nařízněte po okrajích, aby se při smažení nekroutily, a z obou stran je jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Tento krok zaručí, že se maso propeče stejnoměrně a obal nebude příliš tmavý dřív, než bude vnitřek hotový. Maso osolte až těsně před obalováním, aby zbytečně nepustilo šťávu.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a panko. Panko je pro tonkatsu klíčové, protože jeho vzdušná struktura vytváří lehčí a křupavější krustu než klasická strouhanka. Kotlety nejprve lehce obalte v mouce, setřeste přebytek, poté je ponořte do vejce a nakonec pečlivě obalte v panko. Každý povrch by měl být rovnoměrný, ale ne přetížený, jinak se obal při smažení začne odlupovat.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na 170 °C. Při této teplotě se obal zbarví do zlatova a maso se stihne prohřát bez zbytečného vysušení. Kotlety smažte přibližně 4–5 minut z každé strany podle tloušťky. Pokud olej příliš chladne, obal nasákne tuk; pokud je příliš horký, zhnědne příliš rychle a uvnitř zůstane maso syrové. Hotové tonkatsu nechte krátce okapat na mřížce, aby si zachovalo křupavost.

Mezitím si připravte salát. Zelí nakrájejte na velmi jemné nudličky a mrkev nastrouhejte nahrubo. V malé misce rozmíchejte japonskou majonézu, rýžový ocet, cukr a pár kapek sójové omáčky. Tím vznikne jemný dresink, který není těžký a nechává vyniknout svěžest zeleniny. Salát promíchejte těsně před servírováním, aby zůstal křupavý a nezačal pouštět vodu.

Ton katsu omáčku můžete zahřát jen velmi krátce, nebo ji podávat při pokojové teplotě. Maso nakrájejte na proužky, aby se dalo snadno jíst hůlkami i příborem a aby byl krásně vidět kontrast mezi šťavnatým středem a křupavou slupkou. Důležité je krájet až po krátkém odpočinku, jinak by z masa vytekla cenná šťáva.

Na talíř dejte plátky tonkatsu, přidejte salát a zakápněte citronem. Citronová šťáva celý pokrm odlehčí a podpoří sladko-slanou omáčku. Podávejte ihned, protože tonkatsu je nejlepší v okamžiku, kdy obal křupe a maso je ještě horké a šťavnaté.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou kotletu můžete nahradit kuřecím řízkem, pokud chcete jemnější chuť. Pro ještě větší křupavost po usmažení maso na 2 minuty vložte na mřížku do trouby vyhřáté na 100 °C. Salát podávejte vždy čerstvě promíchaný, jinak ztratí texturu.