Jablka nejprve oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Tím vznikne náplň, která se během pečení rovnoměrně rozloží a pustí dostatek šťávy, ale ne tolik, aby těsto rozmočila. Rozinky můžete předem krátce namočit do teplé vody nebo rumu, pokud chcete plnější chuť; po scezení je ale vždy dobře osušte, aby náplň nebyla zbytečně mokrá.

Na pánvi rozpusťte máslo a jablka krátce poduste s cukrem a skořicí, zhruba 3 až 5 minut. Cílem není rozvařit je na kaši, ale jen odpařit část vody a zvýraznit jejich přirozenou sladkost. Když směs začne lehce lesknout a jablka změknou, přisypte strouhanku, která pohltí přebytečnou šťávu. Ořechy nasekejte nahrubo a vmíchejte je až nakonec, aby zůstaly příjemně křupavé.

Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném vále, pokud je potřeba, aby bylo rovnoměrné a nepopraskalo. Náplň rozprostřete do středu v pruhu a nechte po stranách okraje volné, aby se dal závin dobře uzavřít. Těsto přehněte a spoj pečlivě přitlačte, protože únik páry během pečení by mohl způsobit rozjetí závinů a ztrátu tvaru.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem, díky kterému po upečení získá zlatavou barvu a lesk. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud není povrch výrazně zlatý a těsto křehké. Pokud je trouba slabší, pečení prodlužte, ale hlídejte spodní stranu, aby nezůstala nedopečená; listové těsto musí být suché a nadýchané.

Po vytažení nechte závin alespoň 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytékala. Teprve potom posypte moučkovým cukrem. Krájení do horkého těsta by způsobilo, že vrstvy splasknou a šťáva z jablek se vyvalí ven. Správně upečený závin má křupavé listy a uvnitř vláčnou, voňavou náplň.

Podávejte vlažný nebo při pokojové teplotě, kdy jsou chutě nejvyváženější. V lednici vydrží dva dny, ale před servírováním je nejlepší krátce prohřát v troubě, aby se obnovila křehkost. Je to klasická česká svačina, která nestárne, protože spojuje jednoduchost s velmi silnou domácí vůní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rozinek lze použít sušené brusinky. Pro výraznější chuť přidejte špetku vanilky nebo citronové kůry. Závin skladujte v papíru, ne v uzavřené nádobě, aby nevlhnul.