Nejprve oddělte vejce, pokud chcete lehčí a nadýchanější texturu. Žloutky prošlehejte s mlékem, moukou, vanilkovým cukrem, špetkou soli a polovinou cukru do hladkého těsta bez hrudek. Konzistence má připomínat hustší palačinkové těsto, které pomalu stéká z metly. Pokud je příliš řídké, trhanec se v pánvi rozteče; pokud příliš husté, bude suchý a hutný.

Z bílků vyšlehejte lehký sníh a opatrně jej vmíchejte do těsta. Právě tento krok dodá trhanci vzdušnost a jemnou, lehce nadýchanou strukturu. Nemíchejte příliš dlouho, aby sníh nespadl. Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo menší kostky, aby se rychle propekla a pustila šťávu, která těsto krásně provoní.

Na větší pánvi rozpusťte máslo na středně nízké teplotě. Těsto nalijte na pánev a hned rozprostřete jablka po povrchu. Smažte zvolna, aby se spodní strana zpevnila a střed stihl propéct bez připálení. Když okraje začnou zlátnout a povrch už není tekutý, můžete trhanec opatrně obrátit nebo ho roztrhat stěrkou na větší kusy. Cílem je měkký, zlatavý a lehce karamelový vzhled, ne tmavé spálené kousky.

Po otočení přidejte tvaroh smíchaný se zbylým cukrem a skořicí. Tvaroh by měl být jemný a krémový, aby nepůsobil suchým dojmem; pokud je příliš hutný, můžete ho zředit lžící mléka. Když se tvaroh přidá až ke konci, zůstane svěží a nerozpadne se do těsta. Díky tomu má každý sousto kontrast mezi teplým těstem, šťavnatým jablkem a chladnější mléčnou vrstvou.

Hotový trhanec rozdělte na kusy přímo v pánvi a ještě krátce prohřejte, aby se chutě spojily. Podávejte ihned, dokud je máslo voňavé a jablka měkká, ale ne rozvařená. Pokud chcete elegantnější podání, přendejte porce na talíř a lehce poprašte skořicí. Tento recept je krásný v tom, že nepotřebuje žádné složité techniky, jen cit pro teplotu a chvíli trpělivosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablek lze použít hrušky, pokud chcete jemnější sladkost. Tvaroh můžete smíchat s trochou citronové kůry pro svěžejší chuť. Zbytek skladujte v lednici a při ohřevu použijte pánev s kapkou másla, aby zůstal měkký.