Nejprve si předehřejte troubu na 170 °C a menší dortovou formu vyložte papírem nebo lehce vytřete máslem. Cizrnu důkladně propláchněte a nechte okapat, protože přebytečná tekutina by narušila jemnou strukturu serniku. Pro tento typ dezertu je ideální cizrna velmi měkká, skoro máslová; pokud ji vaříte sami, nepodceňte dostatečně dlouhé vaření.

Cizrnu rozmixujte s tvarohem, změklým máslem, vejci, cukrem, vanilkou, citronovou kůrou a špetkou soli do zcela hladkého krému. Čím jemnější základ, tím více dezert připomene klasický sernik, ne luštěninový kompromis. Pokud mixér bojuje, přidejte lžíci tvarohu navíc nebo trochu citronové šťávy, která směs uvolní a zároveň zvýrazní svěžest.

Do krému vmíchejte jemné ovesné vločky, kypřicí prášek a polovinu skořice. Ovesné vločky zde slouží jako lehká struktura i stabilizace, díky které sernik po upečení drží tvar a nepropadá se uprostřed. Směs má být hladká, ale ne tekutá; měla by pomalu stékat ze stěrky a na jejím povrchu se chvíli udržet stopa po promíchání.

Jablko oloupejte, nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky a promíchejte s rozinkami, citronovou šťávou a zbylou skořicí. Tato vrstva dodá dezertu šťavnaté body a zabrání dojmu, že jde jen o sladký krém. Pokud chcete výraznější vůni, jablko můžete krátce orestovat na suché pánvi, ale stačí i syrové, pokud je odrůda aromatická a pevná.

Polovinu krému vlijte do formy, rozložte jablka s rozinkami a zakryjte zbytkem směsi. Povrch uhlaďte a posypte mandlovými lupínky, které se při pečení promění v jemně zlatou krustu. Pečte 30 až 35 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se bude jen lehce třást; přesné dopečení poznáte tak, že po doteku prstem povrch pruží, ale nelepí se.

Po dopečení nechte sernik chladnout nejprve ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, aby nepukl prudkým teplotním šokem. Poté ho přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout, ideálně ještě 1 hodinu v lednici. Chlazení je důležité, protože struktura se zpevní a chuť se zakulatí, zatímco jablka v krému získají jemně karamelový tón.

Podávejte po malých, vyšších řezech, případně s kapkou medu nebo lžící zakysané smetany. Skladujte v chladu a spotřebujte do tří dnů; druhý den bývá dezert ještě lepší, protože skořice i citronová kůra se krásně propojí. Pokud chcete luxusnější verzi, přidejte na vrch tenkou vrstvu jablečného želé nebo pár kapek javorového sirupu.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu lze nahradit bílými fazolemi, pokud chcete ještě jemnější chuť. Pro výraznější aroma přidejte do těsta špetku muškátového oříšku. Sernik uchovávejte v lednici přikrytý, aby nenasál pachy a nevyschl.