Začněte výběrem jablek, protože právě jejich odrůda určí charakter nápoje. Nejlepší jsou aromatická, sladkokyselá jablka, která při vaření neztratí úplně vůni a dají moštu plné tělo. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na větší kostky i se slupkou, protože ve slupce je nejvíc chuti a barvy. Citron si zatím rozkrojte a vymačkejte, aby byl připravený na závěrečné dochucení.

Do hrnce dejte jablka, vodu, skořici, badyán, cukr, vanilku a špetku soli. Sůl opět pracuje jako zesilovač sladkosti a ovocné vůně, přestože v nápoji není cítit přímo. Přiveďte k mírnému varu a poté snižte teplotu tak, aby směs jen lehce probublávala kolem 90 °C. Příliš prudký var by jablka rozbil na kaši a výsledkem by byl kalnější, hrubší nápoj s mdlou vůní.

Nechte mošt provařit asi 20 minut, dokud jablka nezměknou a tekutina neztmavne do jemně zlatavého odstínu. V této fázi se uvolňuje pektin, který dá nápoji přirozenou plnost. Pokud chcete čistší vzhled, nenechávejte jablka úplně rozpadnout; pokud toužíte po hutnějším domácím stylu, můžete část dužiny lehce rozmačkat vařečkou. Důležité je ochutnávat, protože sladkost jablek se během tepla zvýrazní a cukr se může ukázat jako zbytečný nebo naopak málo výrazný.

Po provaření stáhněte hrnec z ohně a nechte nápoj 10 minut dojít pod pokličkou. Tím se koření plně rozvoní, ale nepřebije ovoce. Poté obsah přeceďte přes jemné síto, aby byl mošt hladký a elegantní. Pokud chcete maximálně čistou texturu, přeceďte ještě jednou přes plátno; získáte tak nápoj vhodný i pro slavnostnější servírování.

Do hotového moštu vmíchejte citronovou šťávu. Přidávejte ji až na konci, protože kyselina pomáhá zachovat svěžest a zároveň vyrovná sladkost, ale při delším vaření by se její ostrost zbytečně vytratila. Ochutnejte a případně dolaďte cukrem, pokud jsou jablka více kyselá. Správně hotový nápoj má být kulatý, hřejivý a voňavý, ne přeslazený.

Podávejte horký do sklenic nebo hrnků s plátkem jablka a tyčinkou skořice. V zimě je výborný po návratu zvenku, v létě zase vychlazený s kostkami ledu, ale tehdy dejte pozor, aby se vůně koření neztratila v přílišné ředivosti. Nápoj lze skladovat v lednici až 3 dny a před podáváním jen jemně ohřát, nikdy nevařit. Díky jednoduché přípravě a bohaté chuti se stane přesně tím domácím receptem, který si lidé rádi opakují.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější aroma přidejte při vaření i 2 hřebíčky, ale po 10 minutách je vyjměte. Pokud chcete nápoj čirý, nelejte ho přes jemné sítko příliš rychle, aby se nerozvířil kal. Skvěle chutná s perníkem nebo lineckým pečivem.