Punč připravujte v širším hrnci, aby se chutě mohly rozvinout, ale nápoj se nepřehříval. Hrušku omyjte a nakrájejte na tenké plátky, citron nakrájejte jen na jediný plátek, který dodá lehkou kyselost bez přebití. Hruškovou šťávu vybírejte co nejčistší, ideálně 100% bez cukru, protože sladkost bude řídit bezinkový sirup. Připravte si také med nebo sirup navíc pro doladění, pokud bude potřeba.

Do hrnce vlijte hruškovou šťávu a vodu, přidejte skořici, hřebíčky, plátek citronu a špetku soli. Zahřívejte pomalu do teploty kolem 80 °C, tedy tak, aby nápoj byl horký, ale nezačal vařit. Koření se tak extrahuje jemně a bez hořkosti. Pokud by se směs vařila, hruškový profil by se rozpadl a punč by měl plošší, vařenou chuť místo svěžího ovocného tónu.

Po dosažení správné teploty přidejte hruškové plátky a nechte je 5 minut probublávat velmi zlehka. Plátky změknou, ale zachovají tvar a stanou se součástí servírování. Poté stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte bezinkový sirup. Ten přidávejte až na závěr, protože jeho květová vůně je citlivá na dlouhé zahřívání. Ochutnejte a případně dolaďte sladkost, která by měla být jemná a zaoblená, nikoli sirupová.

Punč nechte 5 minut odstát pod pokličkou, aby se chutě srovnaly a koření nepřebilo ovoce. Poté jej nalijte do šálků nebo sklenic a ozdobte plátkem hrušky. Pokud chcete slavnostnější vzhled, přidejte i malý kousek skořice. Nápoj by měl být voňavý, měkký a harmonický, s dlouhým ovocně-květovým dozvukem.

Skladujte pouze krátce, ideálně do druhého dne v lednici, a před servisem pomalu ohřejte. Nepřiveďte jej znovu k varu, aby se bezinka neztratila a hruška nezhořkla. Tohle je punč, který působí velmi domácím dojmem, ale chutná jako nápoj z dobře vedené kavárny nebo zimní slavnosti na náměstí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro dospělejší verzi přidejte 30 ml bílého rumu na porci až do hotového, nevařeného nápoje. Bezinkový sirup dávkujte opatrně, protože umí rychle převládnout. Výborně chutná s perníčkem nebo máslovou sušenkou.