Začněte pečeným česnekem, protože právě ten dá polévce jemnou sladkost a zcela jinou hloubku než syrový česnek. Hlavičku rozkrojte napůl, zakápněte trochou oleje a zabalte do alobalu, poté pečte v troubě při 180 °C asi 20 minut. Správně upečený česnek je měkký, krémový a po stlačení z něj vyjede pastovitý obsah bez ostré štiplavosti.

V hrnci rozpusťte máslo s olejem a na středním plameni na něm zesklovatěte jemně nasekanou cibuli. Cibule by neměla zhnědnout, protože u hrášku chceme čistou, svěží chuť, nikoli karamelový tón. Jakmile změkne a zprůsvitní, přidejte hrášek a krátce jej promíchejte, aby se obalil tukem a zachoval si barvu.

Poté vše zalijte horkým vývarem a vařte jen 5 až 7 minut. Mražený hrášek se vaří velmi rychle a převaření by z něj udělalo matný, zeleně vybledlý základ. Polévka má být hotová ve chvíli, kdy hrášek změkne, ale stále si drží jasnou barvu a lehkou sladkost.

Vymačkejte do hrnce pečený česnek, přilijte smetanu a vše rozmixujte do hladkého krému. Pokud chcete opravdu sametovou texturu, mixujte o něco déle, aby se polévka zjemnila a provzdušnila. Správná konzistence má být hladká, lehce hustá a schopná obalit lžíci, ale stále plynule stékat.

Dochutťe solí a bílým pepřem. Bílý pepř je jemnější než černý a nezasahuje do zelené chuti hrášku tak ostře, přitom dodá potřebný závěr. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru; pokud je mdlá, pomůže pár kapek citronové šťávy, které zvýrazní sladkost zeleniny.

Chleba nakrájejte na kostky a opečte dozlatova na pánvi nebo v troubě při 190 °C, aby vznikly křupavé krutony s máslovou vůní. Při servírování nalijte krém do nahřátých misek, doprostřed přidejte lžičku smetany nebo kapku oleje a posypte pažitkou. Krutony přidejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé a neztratily kontrast s jemnou polévkou.

💡 Tipy a doporučení:
Pro lehčí verzi vynechte smetanu a přidejte jen lžíci zakysané smetany na talíři. Polévku lze zamrazit, ale krutony připravujte vždy čerstvé. Výborně chutná i s několika kapkami dýňového oleje.