Hrášek krátce povařte v osolené vodě jen 2 až 3 minuty, aby si zachoval svěží barvu a nasládlou chuť. Ihned jej slijte a zchlaďte studenou vodou, protože tím zastavíte tepelné dopečení a zelená barva zůstane jasná. Přesně v této fázi se rozhoduje, zda budou knedlíčky působit svěže, nebo mdlě.

Hrášek rozmixujte s vejci do hladkého pyré, ale ne úplně do tekuté hmoty. Přidejte mouku, strouhanku, sůl a pepř a nechte směs pár minut stát, aby mouka nasákla vlhkost a těsto zpevnilo. Výsledná konzistence má být měkká, ale dostatečně pevná na tvarování lžící. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky; pokud je tuhá, pomůže lžíce mléka.

Z hmoty tvořte malé knedlíčky a vkládejte je do vroucí osolené vody. Vařte je velmi zlehka, aby se neroztrhly; jakmile vyplavou, potřebují ještě přibližně 2 minuty. Silný var by je deformoval a udělal povrch hrubý, zatímco jemné probublávání zaručí hladký tvar. Po vytažení je nechte okapat na sítu.

Mezitím připravte omáčku: na másle orestujte jemně nasekanou cibuli do sklovita, přidejte cukr a nechte jej lehce zkaramelizovat. Poté zalijte mlékem a přiveďte k mírnému varu. Škrob rozmíchaný v troše vody vmíchejte až tehdy, když je omáčka horká, aby se zahuštění rozvinulo rovnoměrně a nevytvořilo hrudky. Cílem je hladká, sametová omáčka, která obalí lžíci.

Do hotové omáčky přidejte nasekaný kopr, citronovou šťávu a ocet. Kopr má být výrazný, ale ne přebíjející; kyselina v octu a citronu jeho vůni zvýrazní a zároveň vyváží sladkost hrášku a mléka. Knedlíčky vložte do omáčky až na konci a jen je prohřejte, aby zůstaly celistvé a nenasákly příliš mnoho tekutiny.

Servírujte ihned, nejlépe s dalším koprem navrchu. Pokrm je jemný, voňavý a překvapivě sytý díky kombinaci vajec, mouky a hrášku. Pokud chcete slavnostnější variantu, přidejte navrch pár kapek přepuštěného másla, které povrch krásně zjemní.

💡 Tipy a doporučení:
Knedlíčky lze po uvaření krátce osmahnout na másle, získají lepší chuť i tvar. Omáčku skladujte zvlášť a při ohřevu ji zřeďte mlékem. Místo kopru můžete použít pažitku, ale chuť bude méně tradiční.