Nejprve propláchněte loupaný hrách v několika vodách a dejte jej vařit do 600 ml vody. Hrách potřebuje zhruba 20 až 25 minut mírného varu, aby změkl, ale nerozpadl se na kaši. Správný moment poznáte tak, že zrna při stlačení mezi prsty nabídnou jen lehký odpor a zároveň se už dají snadno rozmáčknout.

Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je aspoň 15 minut nabobtnat. Tím získáte nejen měkkou, masitou strukturu, ale i aromatický výluh, který dodá kubě hloubku a typickou lesní vůni. Nálev nevylévejte, protože právě v něm je soustředěná chuť, která propojí celé jídlo.

Na pánvi rozpusťte sádlo a na středním plameni na něm pomalu opečte najemno nasekanou cibuli dozlatova. Tento krok je zásadní, protože zpěněná a zesládlá cibule vytvoří základ, který změkčí zemitost hrachu i hub. Ke konci přidejte česnek a krátce jej rozvoněte, jen asi 20 sekund, aby nezhořkl.

K cibuli vmíchejte nakrájené houby a krupky, nechte je krátce obalit tukem a pak přidejte scezený hrách i část houbového vývaru. Kroupy je dobré předem propláchnout, aby se při pečení neslepily a zůstaly v hotovém pokrmu příjemně oddělené. Směs ochuťte solí, pepřem a rozemnutou majoránkou, protože právě majoránka je pro český kuba klíčová a nesmí se přehnat do hořkosti.

Vše promíchejte do husté, ale stále vlhké hmoty. Pokud je směs příliš sypká, přidejte ještě trochu vývaru z hub; pokud je naopak řídká, nechte ji pár minut odpařit na plotně. Konzistence má připomínat hutné rizoto, které se dá rozetřít lžící do zapékací mísy, ale zároveň neteče.

Přesuňte směs do vymazané zapékací mísy a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 20 až 25 minut. Na povrchu by se měla vytvořit zlatavá krusta, která při lehkém dotyku pruží a místy křupe. Pokud chcete výraznější vršek, můžete na posledních 3 minuty zapnout horní gril, ale hlídejte, aby se česnek nespálil.

Hotového kubu nechte po vytažení z trouby 5 minut odpočinout, aby se chutě usadily a pokrm se lépe porcoval. Při servírování posypte petrželkou a podávejte samotný, případně s kyselou okurkou, která příjemně odlehčí sytost luštěnin. Právě kontrast mezi křupavým povrchem, měkkým středem a bylinnou vůní dělá z tohoto jídla poctivou českou klasiku.

💡 Tipy a doporučení:
Kroupy lze nahradit pohankou, pokud chcete bezlepkovou verzi s výraznějším oříškovým tónem. Kuba je druhý den ještě lepší, stačí ho skladovat v chladu a před podáváním krátce zapéct. Výborně chutná s kysaným zelím nebo kyselou okurkou.