Hrachová polévka s uzeným a opečeným chlebem
Hrachová polévka je sytá, sametová a má neodolatelnou vůni uzeného masa, která se rozvine hned po otevření hrnce. Je perfektní pro chladné dny, kdy chcete něco jednoduchého, ale přitom hluboce uspokojivého. Opečený chléb dodá kontrast a z obyčejné klasiky udělá poctivý oběd.
Ingredience
- 250 g loupaného hrachu
- 200 g uzeného masa
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkve
- 1 ks bobkového listu
- 1,3 l vody
- 2 lžíce sádla
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky majoránky
- 1/2 lžičky kmínu
- 4 plátky chleba
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Hrách je potřeba nejprve propláchnout, aby se zbavil prachu a drobných nečistot, které by jinak kazily hladkost polévky. Pokud máte čas, můžete jej na 20 minut namočit, ale u loupaného hrachu to není nezbytné. Uzené maso si nakrájejte na menší kostky nebo proužky, cibuli nasekejte najemno a mrkev na drobné kostičky, aby se v polévce dobře rozvařila a přidala jemnou sladkost.
V hrnci rozehřejte sádlo a na něm zpěňte cibuli. Poté přidejte mrkev a krátce ji orestujte, aby se na povrchu uzavřela a pustila barvu i chuť do základu. Přidejte hrách, kmín a bobkový list, zalijte vodou a přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna, seberte ji, protože polévka pak bude čistší a chuťově jemnější.
Vařte na mírném plameni asi 20 minut, dokud hrách nezačne měknout a rozpadat se. Loupaný hrách se má rozvařit tak akorát, aby polévku přirozeně zahustil, ale neměl by zůstat tvrdý v centru. Pokud je potřeba, přilévejte po troškách horkou vodu, aby se polévka nepřichytila. Uzené maso přidejte zhruba v polovině vaření, aby předalo chuť, ale nevysušilo se.
Když je hrách měkký, vyjměte bobkový list a část polévky můžete rozmixovat, pokud chcete jemnější, krémovější texturu. Nechte však část hrachu v celku, protože právě drobné kousky dávají polévce charakter. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku promnutou mezi dlaněmi. Majoránka se k hrachu hodí mimořádně dobře, ale musí přijít až na konec, aby neztratila svou vůni.
Chléb nakrájejte na kostky a na másle je opečte do křupava, ideálně při střední teplotě, aby se nepřipálily. Krutony mají být zvenku zlaté a uvnitř suché, protože jen tak polévku příjemně doplní a nerozmočí se okamžitě. Pokud chcete, můžete je po opečení lehce promnout česnekem. To dodá další vrstvu aroma, aniž by přebilo samotný hrách.
Polévku podávejte horkou, posypanou petrželkou a s krutony navrchu nebo zvlášť. Pokud chcete plnější chuť, přidejte do talíře pár kapek rozpuštěného másla. Hrachová polévka je nejlepší hned po uvaření, kdy má sametovou konzistenci a uzená vůně ještě stojí v páře nad talířem.
💡 Tipy a doporučení:
Bez uzeného masa ji lze připravit i s uzenou paprikou a uzeným tofu, pokud chcete lehčí verzi. Polévka dobře mrazí, ale krutony přidávejte až po rozmrazení. Pro jemnější texturu ji propasírujte přes sítko nebo částečně rozmixujte.