Hrách před vařením propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. U loupaného hrachu není nutné dlouhé namáčení, ale pokud máte čas, krátké 30minutové namočení zkrátí vaření a zajistí rovnoměrnější změknutí. Mrkev nakrájejte na drobné kostky a cibuli najemno, protože v hladké polévce je důležité, aby všechny kousky zvládly změknout ve stejném čase.

V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem na středním plameni. Kombinace tuku pomůže, aby se cibule nepřipalovala a zároveň získala jemnou máslovou chuť. Přidejte cibuli a mrkev a restujte přibližně 5 minut, až cibule zesklovatí a mrkev lehce pustí barvu. Poté přidejte česnek, uzenou papriku a bobkový list. Papriku promíchejte jen krátce a ihned zalijte vývarem, protože pokud by se přepálila, zhořkla by a polévka by ztratila svůj jemný kouřový tón.

Do základu přidejte hrách a přiveďte k varu. Jakmile začne prudce vřít, stáhněte teplotu tak, aby polévka jen mírně probublávala. Hrách potřebuje asi 20 až 25 minut, podle stáří, a během vaření je dobré občas promíchat, aby se nepřichytil ke dnu. Správná konzistence nastane ve chvíli, kdy se většina zrn rozpadá a tekutina je přirozeně zahuštěná, ale ještě ne úplně pastovitá; pokud by byla příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

Když je hrách měkký, vyjměte bobkový list a polévku rozmixujte do hladka nebo jen částečně, pokud chcete rustikálnější strukturu. V této chvíli přidejte majoránku rozdrcenou v dlaních, sůl a pepř. Majoránka v hrachové polévce funguje nejlépe až na konci, protože její silice jsou citlivé na dlouhé vaření a jinak by se ztratila jemná, bylinná vůně. Ochutnejte a případně dolaďte solí; hrách snese překvapivě výrazné dochucení, ale je lepší přidávat po malých dávkách.

Na krutony nakrájejte chléb na kostky a opečte je nasucho na pánvi nebo v troubě při 190 °C, dokud nejsou zlaté a křupavé. Krutony přidávejte až těsně před podáváním, aby nezvlhly a zachovaly kontrast k sametové polévce. Tento detail je důležitý, protože bez něho by polévka působila ploše a texturálně unaveně.

Podávejte v hlubokých miskách, posypané petrželí a s několika krutonky na povrchu. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, můžete přidat kapku dýňového oleje nebo pár kapek citronové šťávy, které rozsvítí sladkost hrachu. Zbylou polévku uchovávejte v lednici až 4 dny; při ohřívání ji vždy promíchejte, protože hustší část se ráda usazuje na dně.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť část vývaru nahraďte vodou a na konci přidejte lžíci zakysané smetany. Krutony můžete obalit v česneku a bylinkách, ale přidejte je až po upečení. Polévka skvěle mrazí, ideálně bez krutonů.