Hovězí krk nakrájejte na větší kostky, protože při pečení se stáhne a zmenší, a větší kusy lépe zůstanou šťavnaté. Cibuli nasekejte na jemno, česnek utřete se solí a zelí jemně překrájejte, pokud jsou proužky příliš dlouhé. Připravte si také vývar horký, aby se v pekáči neochladil tuk a nevzniklo zbytečné ztuhnutí šťávy.

V pekáči rozpusťte sádlo a maso promíchejte s kmínem, pepřem, hořčicí a polovinou česneku. Krátké opečení v troubě nebo na plotně na vyšší teplotě pomůže masu získat tmavší okraje a intenzivnější chuť, než kdyby se jen dusilo. Poté přidejte cibuli a nechte ji zlátnout, protože výpečky potřebují sladkost cibule, aby nebyly jen slané a mastné.

Zalijte vývarem jen na dno, přiklopte a pečte při 170 °C asi 75 minut. Po půl hodině maso promíchejte, aby se jednotlivé kousky opékaly rovnoměrně a nevysychaly na povrchu. Když začne být šťáva tmavá a hustá, je čas přidat zbytek česneku a majoránku; ta se přidává až později, protože dlouhé pečení by její vůni otupilo.

Mezitím připravte zelí: na másle nechte zesklovatět kousek cibule, přidejte kysané zelí, nastrouhané jablko a cukr. Dusíme asi 20 minut pod pokličkou, aby zelí změklo, ale stále si zachovalo lehkou strukturu a příjemnou kyselost. Pokud je příliš ostré, přidejte trochu vody nebo kapku vývaru; pokud je naopak nevýrazné, pomůže špetka cukru a soli.

Když je maso hotové, odklopte pekáč a nechte výpek několik minut zredukovat, aby se vytvořila lesklá, téměř karamelová šťáva. Správně upečené výpečky mají na povrchu tmavší, ale ne spálené okraje a uvnitř zůstávají měkké. Pokud je šťáva příliš řídká, můžete ji krátce zahustit trochou mouky rozmíchané v studené vodě a provařit.

Bramborový knedlík nakrájejte na silnější plátky a podávejte s výpečky a zelím na jednom talíři, aby se chutě přirozeně spojily. Tento oběd je ideální, když chcete klasickou českou kombinaci bez kompromisů. Zbytky výpečků chutnají výborně i druhý den, zvlášť když je ohřejete s trochou vývaru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího krku lze použít přední kližku, jen prodlužte pečení o 15–20 minut. Zelí můžete dochutit špetkou kmínu nebo kapkou jablečného octa. Podávejte horké, knedlík ohřívejte nad párou, aby neoschl.